商家应承担的赔偿责任需根据具体情况确定，但通常包括退款、赔偿损失及可能的惩罚性赔偿。具体分析如下：

1. 退款及更换商品
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，若饺子馅中混入骨头渣子属于商品质量问题（如不符合食品安全标准或存在安全隐患），您有权要求商家退货、换货或修理。商家应无条件退款或更换合格商品。

2. 赔偿实际损失
   若骨头渣子导致您或家人受伤（如牙齿损伤、口腔划伤等），您可依据《民法典》第一千一百七十九条要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等实际支出。需保留医疗记录、费用单据等证据。

3. 惩罚性赔偿（若构成食品安全问题）
   若骨头渣子属于“不符合食品安全标准的食品”（如可能引发窒息、感染等风险），根据《食品安全法》第一百四十八条，您除可要求赔偿损失外，还可向商家主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低1000元）。例如：若饺子馅价值50元，您可要求赔偿500元或实际损失的三倍（以较高者为准）。

行动建议：

1. 立即拍照/录像留存证据（如骨头渣子、包装、购买凭证）；
   
2. 与商家协商，明确要求退款、赔偿损失及惩罚性赔偿（如适用）；
   
3. 若协商无果，可向当地市场监管部门投诉（12315）或通过法院起诉。
   

提示：赔偿金额需结合实际损失和证据充分性，建议优先协商解决，若争议较大可进一步向我咨询具体维权策略。