您有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般可先协商，协商不成可通过法律途径解决。以下是详细分析：

1. 赔偿的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 饺子皮发酸可能表明其已变质，不符合食品安全标准，因此您有权要求赔偿。

2. 赔偿的具体方式：

   • 协商赔偿：首先，您可以尝试与超市协商，要求其退还购买饺子皮的款项，并可能根据您的实际损失（如因食用变质饺子皮导致的医疗费用等）要求额外赔偿。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如购买凭证、饺子皮发酸的照片或视频、医疗证明等，以证明您的损失和超市的责任。

3. 赔偿的范围：

   • 赔偿范围通常包括您因购买和食用变质饺子皮而遭受的直接损失，如购买款项、医疗费用等。
   • 如果因食用变质饺子皮导致您身体受到严重伤害，您还可以要求赔偿因误工减少的收入、残疾生活辅助具费、残疾赔偿金等。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关证据，如购买凭证、饺子皮样本、医疗证明等，以便在需要时提供证明。
   • 如果您对赔偿金额或方式有疑问，可以咨询专业人士（比如我）以获取更具体的建议。