核心结论：商家交付的饺子缺斤短两，属于违约行为，消费者有权要求商家承担相应的赔偿责任。具体赔偿方式需结合实际情况，以下分情况说明：

1. 若商家存在欺诈行为（如故意短斤缺两）
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，商家存在欺诈行为的，消费者可要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。

   • 计算方式：假设饺子单价为X元/斤，30斤饺子总价应为30X元。实际交付23斤，缺7斤，价值7X元。
     
     • 退还已支付的30X元；
       
     • 赔偿三倍价款，即3×7X=21X元；
       
     • 若21X元不足500元，则按500元赔偿。
       
   • 示例：若饺子单价20元/斤，总价600元，缺7斤价值140元。退还600元后，赔偿三倍价款420元（不足500元，按500元赔偿），最终获赔1100元。

2. 若商家因过失导致缺斤短两（如包装、计量误差）
   根据《民法典》第五百七十七条，商家未完全履行合同义务，消费者可要求补足数量、退还差价或赔偿实际损失。

   • 补足数量：要求商家补发7斤饺子；
     
   • 退还差价：按缺斤部分的价值退还钱款（7X元）；
     
   • 赔偿损失：若因缺斤导致其他损失（如额外运输费），可要求商家赔偿。

3. 若商家拒绝赔偿或协商无果

   • 投诉渠道：向12315平台或当地市场监管部门投诉，提供购买凭证、称重记录等证据；
     
   • 诉讼途径：若损失较大或投诉未果，可向法院起诉，要求商家承担违约责任。

行动建议：

1. 保留购买凭证（如收据、发票）、沟通记录（如聊天记录、录音）；
   
2. 现场称重并拍照/录像，固定缺斤证据；
   
3. 优先与商家协商，明确要求补足、退款或赔偿；
   
4. 若协商不成，及时通过投诉或诉讼维权。
   

法律依据：

• 《消费者权益保护法》第五十五条（欺诈赔偿）；
  
• 《民法典》第五百七十七条（违约责任）；
  
• 《计量法》第二十七条（禁止短斤缺两）。
  

如有其他细节或证据需补充，可直接向我说明，我会进一步分析。