核心结论：给顾客少煮了5个饺子，赔付方式需根据具体情况确定，一般可先协商解决，若协商不成，可能涉及退还部分款项或给予适当补偿。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 在发现少煮饺子后，首先应与顾客进行友好协商，了解顾客的需求和期望。
   • 如果顾客对少煮的饺子数量表示不满，但并未造成实质性损失或影响，可以提出退还少煮饺子的相应款项，或者给予顾客一定的折扣或优惠券作为补偿。
   • 协商过程中，应保持诚恳和耐心的态度，尽量满足顾客的合理要求，以维护良好的顾客关系。

2. 退还部分款项：

   • 如果顾客坚持要求退还少煮饺子的款项，且该要求合理合法，商家应按照饺子的单价和少煮的数量，计算应退还的金额，并及时退还给顾客。
   • 在退还款项时，应保留好相关的交易记录和凭证，以备后续可能出现的纠纷或争议。

3. 给予适当补偿：

   • 除了退还部分款项外，商家还可以考虑给予顾客一定的补偿，如提供免费的饮品、小吃或下次消费的优惠券等。
   • 补偿的方式和金额应根据实际情况和顾客的需求来确定，既要体现商家的诚意和责任感，又要避免过度补偿造成不必要的损失。

4. 法律责任与风险防范：

   • 从法律角度来看，商家因少煮饺子而给顾客造成的损失，应承担相应的赔偿责任。但具体赔偿金额和方式需根据实际情况和法律规定来确定。
   • 为了避免类似纠纷的发生，商家应加强内部管理，提高服务质量，确保顾客的权益得到保障。例如，可以建立完善的点餐和出餐流程，加强员工培训，提高员工的责任心和业务水平。

额外建议：在处理此类纠纷时，商家应保持冷静和理性，避免与顾客发生争执或冲突。如果无法协商解决，可以考虑寻求第三方调解或法律途径解决。同时，商家也应从此次事件中吸取教训，加强内部管理，提高服务质量，以避免类似纠纷的再次发生。如有其他法律疑问，欢迎直接向我咨询。