核心结论：酒水厂家给餐饮商家送了过期酒水，餐饮商家可采取以下措施应对，具体如下：

1. 立即停止使用与销售
   餐饮商家收到过期酒水后，必须第一时间停止使用、销售该批次产品，并封存相关证据（如送货单、产品照片、视频等）。根据《食品安全法》第三十四条，禁止经营超过保质期的食品，若继续使用或销售，商家可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得）及消费者索赔风险。

2. 与厂家协商处理
   商家应立即联系厂家，要求其：

   • 召回过期产品：根据《食品安全法》第六十三条，厂家有义务召回不合格产品；
     
   • 赔偿损失：包括因产品召回导致的停业损失、已销售产品的退款及赔偿消费者费用等；
     
   • 书面承诺责任：要求厂家出具书面文件，明确承担后续法律责任（如消费者索赔、行政处罚等），避免商家被牵连。

3. 向监管部门举报
   若厂家拒绝配合或态度消极，商家可向当地市场监督管理局举报，提供送货单、产品照片等证据。根据《食品安全法》第一百二十四条，经营过期食品的，厂家可能面临没收违法所得、罚款（最低5万元起）等处罚，情节严重者可能吊销许可证。

4. 应对消费者投诉
   若已将过期酒水销售给消费者，商家需：

   • 主动赔偿：根据《消费者权益保护法》第五十五条，消费者可要求“退一赔三，最低500元”的赔偿；
     
   • 避免冲突：保留与消费者的沟通记录（如微信、录音），防止消费者恶意索赔或投诉至监管部门；
     
   • 及时上报：若消费者投诉至监管部门，商家需配合调查，并强调产品来源为厂家，以减轻自身责任。

5. 法律风险防范

   • 合同审查：若与厂家有长期合作，需在合同中明确产品质量责任条款（如过期产品赔偿、违约责任等），避免口头约定；
     
   • 进货查验：根据《食品安全法》第五十三条，商家需履行进货查验义务（如核对生产日期、保质期），若未尽到义务，可能承担连带责任；
     
   • 保留证据：所有与厂家的沟通记录、送货单、产品照片等需妥善保存，以备后续维权或诉讼使用。

总结：餐饮商家收到过期酒水后，需优先停止使用、联系厂家协商，同时防范消费者投诉和行政处罚风险。若厂家不配合，可通过举报或诉讼维权。建议商家在合作前签订书面合同，明确责任划分，降低法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。