结论：关于饭店不干了，开户费是否可以等其租出后向开户的人索要的问题，这主要取决于开户费的性质、双方之间的合同约定以及相关法律法规的规定。以下从几个角度进行分析：
开户费的性质与合同约定：
- 如果开户费是饭店为了接入某种服务（如水、电、气等）而支付的一次性费用，且该费用与饭店的租赁合同无直接关联，那么饭店在停止经营后，一般无权要求后续租户承担此费用。因为开户费是饭店为了自身经营需要而支付的费用，与后续租户无关。
- 如果开户费是作为租赁合同的一部分，由饭店（或原房东）与开户方约定，在租赁期间由饭店承担，且合同中明确规定了饭店停止经营后，开户费的处理方式（如由后续租户承担或退还等），那么应按照合同约定执行。
法律法规的规定：
- 在没有具体合同约定的情况下，需要参考相关法律法规。一般来说，如果开户费是饭店为了接入公共服务而支付的费用，且该费用已经由饭店实际承担，那么饭店在停止经营后，无权要求后续租户或开户方退还或承担此费用。
- 如果开户费涉及不正当竞争、垄断或其他违法行为，那么相关费用的处理可能受到更严格的法律法规约束，此时应咨询专业法律人士以获取准确指导。
实际操作建议：
- 审查合同：首先，应仔细审查饭店与开户方、房东之间的合同，了解开户费的具体约定和处理方式。
- 协商沟通：如果合同中没有明确规定，或者规定不明确，建议与开户方、房东进行协商沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
- 法律途径：如果协商无果，且认为自身权益受到侵害，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁等。
额外提醒：在处理此类问题时，务必保留好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以便在需要时证明自身权益。同时，由于法律问题的复杂性和多样性，建议在实际操作中咨询专业律师以获取更具体、更准确的法律指导。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。