工头把工资领走不给工人，工人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与工头协商：
- 首先，工人可以尝试与工头进行友好协商，明确表达工资未支付的诉求，并要求工头尽快支付。在协商过程中，工人可以保留好相关证据，如工资条、工作记录等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（或工头，如果其代表用人单位）的违法行为进行调查，并要求其支付拖欠的工资。工人需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明自己的诉求。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足工人的诉求，工人还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并要求用人单位（或工头）支付拖欠的工资。在申请劳动仲裁时，工人需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。
提起民事诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决未能得到执行，或者工人对仲裁裁决不服，工人还可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，工人需要提供充分的证据证明自己的诉求，并请求法院判决用人单位（或工头）支付拖欠的工资。法院将依法进行审理，并作出判决。
在采取上述措施时，工人需要注意以下几点：
- 保留好相关证据：如劳动合同、工资条、工作记录、与工头的沟通记录等，这些证据将有助于工人证明自己的诉求。
- 及时采取行动：一旦发现工资被拖欠，工人应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
- 了解法律程序：在采取法律行动前，工人应了解相关的法律程序和要求，以便更好地维护自己的权益。
法律后果：
- 如果工头被认定存在拖欠工资的行为，其可能需要承担支付拖欠工资、赔偿金等法律责任。同时，工头的行为还可能受到劳动监察部门的处罚，如罚款、列入黑名单等。
建议：
- 在采取任何行动前，工人可以先咨询专业律师（比如我，邢牧嵩律师，专注于刑事辩护、经济纠纷、合同纠纷、离婚财产纠纷、公司事务、工伤赔偿、房产纠纷领域）的意见，以了解自己的权益和可行的法律途径。
- 在与工头或用人单位沟通时，工人应保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。