针对您提出的“餐饮卫生不达标罚款是否违法以及如何处理”的问题，我将结合相关法律法规和实际情况，为您进行详细解答。
一、餐饮卫生不达标罚款是否违法
餐饮卫生不达标罚款并不违法。实际上，这是依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规执行的。这些法律法规明确规定了餐饮单位在卫生方面的标准和要求，以及违反这些标准时将面临的处罚措施。罚款作为其中的一种处罚手段，旨在督促餐饮单位严格遵守卫生标准，保障消费者的健康权益。
二、餐饮卫生不达标罚款的具体处理方式
轻微违法情形：
- 如经营条件变化未报告、管理制度缺失等，食品药品监督管理部门会责令改正，并给予警告。若拒不改正，则可能面临五千元以上五万元以下的罚款。
一般违法情形：
- 若经营过期食品或食品不符合安全标准，导致消费者出现轻微食物中毒等症状，除没收相关物品外，还将根据货值金额的大小，处以二千元以上二十万元以下的罚款。
严重违法情形：
- 如食品含有害物质，除没收相关物品外，可处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。若造成人身伤亡等严重后果，相关责任人还可能被追究刑事责任。同时，情节严重的餐饮单位还可能面临吊销许可证的处罚，且其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，在五年内不得申请食品生产经营许可或从事相关工作。
其他违规情况：
- 对于一般性不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的行为，如食品处理区通风不良、餐饮具清洗消毒不彻底等，食品药品监督管理部门会责令限期整改；逾期不改或改正不到位的，给予警告或并处二千元以上五万元以下罚款。
- 若餐饮场所作为公共场所卫生不达标，如空气质量差、公共用品用具未按规定清洗消毒等，卫生行政部门可责令限期改正；情节严重的，可并处二百元以上二千元以下罚款；对拒绝监督的，可处以二千元以上二万元以下罚款。
三、建议与措施
严格遵守法律法规：
- 餐饮单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，确保餐饮卫生质量达标。
加强内部管理：
- 建立健全食品安全管理制度，配备、培训、考核食品安全管理人员，确保各项卫生措施得到有效执行。
定期自查自纠：
- 定期对餐饮场所的卫生状况进行自查自纠，及时发现并整改存在的问题，避免违法情形的发生。
积极配合监管部门检查：
- 在面临监管部门的检查时，应积极配合，如实提供相关资料和信息，及时整改发现的问题，以维护良好的经营秩序和消费者权益。
综上所述，餐饮卫生不达标罚款并不违法，而是依据相关法律法规执行的处罚措施。餐饮单位应严格遵守卫生标准，加强内部管理，定期自查自纠，积极配合监管部门检查，以避免违法情形的发生并保障消费者的健康权益。