餐饮卫生不合格，作为消费者或相关方，你可以采取以下措施来处理：

1. 立即与餐饮店沟通：

   • 发现餐饮卫生问题后，首先尝试与餐饮店的负责人或工作人员进行直接沟通，明确指出你观察到的卫生问题，如食材不新鲜、餐具不洁净、环境脏乱等，并提出你的合理诉求，如要求更换菜品、退款或要求店铺立即整改等。这种方式往往能迅速解决问题，避免事态扩大。

2. 向相关监管部门投诉：

   • 如果与餐饮店的沟通无果，或者问题较为严重，你可以向相关监管部门进行投诉。具体来说：
     • 食品药品监督管理部门：你可以拨打全国统一的食品药品投诉举报电话12331，或者通过网络投诉的方式，登录当地食药监局的官方网站进行投诉。在投诉时，请清晰、准确地陈述投诉事项，包括餐饮店的具体名称、详细地址、不卫生的具体情况，并提供相关证据（如照片、视频等）。
     • 市场监督管理部门：由于机构改革，市场监督管理部门整合了原工商、食药等相关职能。因此，你也可以向市场监督管理部门进行投诉，拨打12315热线或通过全国12315平台进行投诉举报。
     • 卫生健康部门：餐饮店的卫生情况同样在卫生健康部门的监管范围内。你可以拨打当地卫生热线12320反映问题，或者直接到当地卫生健康部门进行投诉。

3. 了解并主张自己的合法权益：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，如果餐饮店提供的食品不符合安全标准，导致你受到损害，你有权要求餐饮店承担赔偿责任。这包括但不限于医疗费、误工费、精神损害赔偿等。
   • 在符合条件的情况下，你还可以主张十倍赔偿（最低1000元），这是法律对消费者的一种特别保护。你可以通过协商或诉讼的方式来维护自己的合法权益。

4. 关注后续处理结果：

   • 投诉后，相关监管部门会进行调查处理，并会告知你处理结果。你可以关注处理结果，如果认为处理不当或未得到满意解决，你可以进一步向上级部门或相关机构进行申诉或寻求法律援助。

可能面临的法律后果（针对餐饮店）：

• 责令改正与警告：对于首次发现的卫生问题，监管部门通常会责令餐饮店限期整改，并给予警告。
• 罚款：如果餐饮店逾期未改或情节严重，将面临5000元至5万元的罚款；情节特别严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。
• 吊销许可证与从业限制：对于多次违规或造成重大食品安全事故的餐饮店，相关部门可以吊销其许可证，并对其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员实施从业限制。
• 刑事责任：如果餐饮店的卫生问题导致严重食物中毒等后果，可能构成生产销售不符合安全标准食品罪，相关责任人将面临刑事处罚。

温馨提示：

• 在处理餐饮卫生不合格问题时，请务必保留好相关证据，如照片、视频、消费凭证等，以便在需要时提供证明。
• 如果你对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。