非法采石可能构成的罪名主要是非法采矿罪，但在特定情况下也可能涉及破坏性采矿罪或非法占用农用地罪。以下是对这些罪名的详细解释：
非法采矿罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款的规定，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，以及擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，构成非法采矿罪。
- 情形认定：
- 未取得采矿许可证即进行采矿活动。
- 擅自进入受法律保护的特定矿区进行采矿。
- 开采国家规定的保护性矿种而未经许可。
- 情节严重与特别严重的界定：
- 情节严重：开采的矿产品价值或造成的矿产资源破坏价值在十万元至三十万元以上；或在特定保护区内采矿且价值达到五万元至十五万元以上；二年内因非法采矿受过两次以上行政处罚后又实施该行为；造成生态环境严重损害等。
- 情节特别严重：上述数额达到五倍以上；或造成生态环境特别严重损害等。
- 法律责任：
- 情节严重者，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 情节特别严重者，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
破坏性采矿罪：
- 法律依据：依据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第二款，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，并造成矿产资源严重破坏的，构成破坏性采矿罪。
- 情形认定：使用不合理的开采方法，如违反批准的矿产资源开发利用方案，导致矿产资源严重破坏。
- 严重破坏的界定：造成矿产资源破坏的价值在五十万元至一百万元以上；或在特定保护区内造成的破坏价值在二十五万元至五十万元以上。
- 法律责任：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
非法占用农用地罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条，非法占用耕地、林地等农用地，改变土地用途，数量较大且造成大量毁坏的，构成非法占用农用地罪。
- 情形认定：在非法采石头过程中，占用大量农用地并改变其用途，导致无法继续正常使用。
- 数量较大与大量毁坏的界定：非法占用基本农田五亩以上或非法占用其他耕地十亩以上属于“数量较大”；造成农用地种植条件严重毁坏或污染，如基本农田五亩以上或其他耕地十亩以上。
- 法律责任：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
在实际操作中，非法采石行为可能同时触犯多个罪名，具体定罪和量刑会由法院根据案件的具体情况，包括非法采矿的规模、环境破坏程度、悔罪表现等因素综合判断。因此，如果你或他人涉及非法采石行为，建议及时向我咨询，以便获取准确的法律意见和帮助，避免不必要的法律风险。