针对您提出的“持刀伤人怎么判刑和赔偿的保证”这一问题，我将从法律判刑和民事赔偿两个方面为您进行详细解答。
一、持刀伤人的判刑
持刀伤人是一种严重的违法行为，其可能触犯的罪名主要是故意伤害罪或故意杀人罪（未遂），具体判刑需根据伤情、行为人的主观故意及案件具体情况来确定。
故意伤害罪：
- 如果行为人持刀伤人导致他人轻伤，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的处罚。
- 若导致他人重伤，则可能面临三年以上十年以下有期徒刑。
- 若致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，处罚将更为严厉，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
故意杀人罪（未遂）：
- 如果行为人持刀伤人的主观故意是剥夺他人生命，但因意志以外的原因未能得逞，则构成故意杀人罪（未遂）。
- 量刑时，会先根据故意杀人罪的量刑幅度确定基准刑，再结合未遂情节从轻或减轻处罚。
二、持刀伤人的赔偿
持刀伤人者除面临刑事处罚外，还需承担民事赔偿责任。赔偿项目主要包括：
- 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费等，以医疗机构出具的收款凭证为准。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。
- 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金：如果受害人因伤致残，根据丧失劳动能力程度或伤残等级计算。
- 精神损害抚慰金：考虑受害人的精神痛苦程度，由法院酌情判定。
关于赔偿的保证：
- 赔偿的保证主要依赖于行为人的经济能力和赔偿意愿。在法律上，我们无法直接要求行为人提供某种形式的“赔偿保证”，但可以通过法律程序来确保赔偿的落实。
- 双方可以协商赔偿金额，并达成赔偿协议。如果行为人愿意按照协议履行赔偿义务，那么赔偿问题就可以得到解决。
- 如果协商不成，受害者有权向法院提起诉讼，要求行为人进行赔偿。法院会根据案件事实和法律规定，作出公正的判决，并强制执行判决结果，以确保受害者的合法权益得到保障。
总结与建议：
持刀伤人不仅会对受害者造成身体和精神上的巨大伤害，还会给行为人带来严重的法律后果。因此，我建议公众在日常生活中应遵守法律法规，避免采取暴力手段解决问题。如果遇到纠纷或矛盾，应通过合法途径寻求解决，如协商、调解或诉讼等，以维护自身和他人的合法权益。同时，对于受害者来说，及时寻求法律援助和保护也是非常重要的。