针对您提出的“持刀行凶伤人怎么定罪赔钱”的问题，这是一个涉及刑事法律与民事赔偿的复杂议题。以下我将从定罪和赔偿两个方面，为您详细解析。

一、定罪方面

持刀行凶伤人可能触犯的罪名主要包括故意伤害罪、故意杀人罪（未遂）、抢劫罪及寻衅滋事罪，具体判定需依据案件详情。

1. 故意伤害罪：

   • 如果行为人主观上具有伤害他人身体健康的故意，客观上实施了持刀伤害行为，并造成了他人身体损伤的结果，那么就可能构成故意伤害罪。
   • 量刑上，根据伤情的轻重，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制（轻伤），三年以上十年以下有期徒刑（重伤），以及十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑（致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾）。

2. 故意杀人罪（未遂）：

   • 如果行为人主观上具有非法剥夺他人生命的故意，客观上实施了持刀行凶的行为，即使未造成死亡结果，也可能构成故意杀人罪（未遂）。
   • 量刑上，会先根据故意杀人罪的量刑幅度确定基准刑，再结合未遂情节从轻或减轻处罚。

3. 抢劫罪：

   • 如果行为人主观上以非法占有为目的，客观上持刀对他人实施暴力威胁，强行夺取他人财物，那么就可能构成抢劫罪。
   • 抢劫罪的量刑相对较重，特别是存在入户抢劫、在公共交通工具上抢劫、抢劫银行或其他金融机构等加重情节时，将面临更重的刑罚。

4. 寻衅滋事罪：

   • 如果行为人持刀随意殴打他人，破坏社会秩序，且情节恶劣，如造成现场秩序混乱等，那么就可能构成寻衅滋事罪。

二、赔偿方面

持刀伤人者除面临刑事处罚外，还需承担民事赔偿责任。赔偿项目和计算方式如下：

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费等，以医疗机构出具的收款凭证为准。

2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。

4. 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据。

5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。

6. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

7. 残疾赔偿金：如果受害人因伤致残，根据丧失劳动能力程度或伤残等级计算。

8. 精神损害抚慰金：考虑受害人的精神痛苦程度，由法院酌情判定。

三、建议

1. 及时报警：如果遭遇持刀行凶伤人事件，应立即报警，让警方介入调查处理。

2. 保留证据：尽可能保留与事件相关的证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续维权。

3. 咨询律师：由于定罪和赔偿问题复杂多变，建议尽快咨询专业律师或法律机构，以便获得准确的法律意见和帮助。

4. 通过合法途径解决纠纷：在日常生活中，应遵守法律法规，避免采取暴力手段解决问题。如果遇到纠纷或矛盾，应通过合法途径寻求解决，以维护自身和他人的合法权益。