针对您提出的“打人持刀怎么定罪”的问题，这是一个涉及法律定罪与量刑的复杂议题，需要综合考虑多个因素。以下是我为您提供的详细解答：
一、定罪原则
不构成犯罪的情况：
- 如果持刀行为仅造成他人轻微伤，且行为人主观上并无造成更严重伤害的故意，这通常被视为治安违法行为，会受到行政拘留、罚款等治安管理处罚，而不会构成刑事犯罪。
构成故意伤害罪：
- 当行为人主观上具有伤害他人的故意，并客观上实施了持刀伤人的行为，导致他人受到不同程度的身体损伤（如轻伤、重伤等），就可能构成故意伤害罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，根据伤害程度的不同，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
构成其他特定犯罪：
- 如果持刀伤人行为伴随其他特定目的，如强奸、绑架、抢劫等，则可能构成相应的犯罪，并依据相关法条进行定罪处罚。
构成寻衅滋事罪：
- 若行为人出于寻求刺激、发泄情绪、逞强耍横等目的，在公共场所持刀随意伤人，造成公共秩序严重混乱，同时致人轻伤以下的，可能构成寻衅滋事罪。
防卫过当：
- 在面对不法侵害时进行的自卫行为，如果明显超过必要限度造成重大损害，则构成防卫过当，需承担刑事责任，但应减轻或免除处罚。
非法携带管制刀具危及公共安全罪：
- 如果持刀行为未造成实际伤害，但违反了非法携带管制刀具进入公共场所或公共交通工具的规定，且情节严重的，也可能构成此罪。
二、量刑情节
在量刑过程中，法院会综合考虑以下因素：
- 犯罪人的主观故意程度：包括犯罪动机、预谋情况等，这有助于判断行为人的主观恶性。
- 伤害后果的严重程度：轻伤、重伤、死亡或特别严重残疾等，这是决定刑罚轻重的重要因素。
- 是否存在自首、立功等情节：这些情节有助于减轻刑罚，体现行为人的悔罪态度。
- 是否取得被害人谅解：获得被害人谅解通常可以作为从轻量刑的依据，体现社会关系的修复。
- 其他社会危害因素：如行为人是否有前科、是否累犯等，这些因素也会影响刑罚的裁定。
三、建议
对于持刀伤人的案件，我建议您尽快咨询专业律师。律师能够根据您的具体情况，提供准确的法律意见和帮助，确保案件的公正处理。同时，我也提醒您，法律是严肃的，任何冲动行为都可能带来严重的法律后果。因此，请务必增强法律意识，避免冲动行为，共同维护社会秩序与安全。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。