结论：食堂人员职务侵占，即便没有实时监控证据，用人单位也不能随意开除员工，否则可能构成违法解除劳动合同，需承担相应法律责任。但具体是否违法，需结合实际情况综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、用人单位解除劳动合同的法定条件
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同需符合法定条件，主要包括以下几种情形：
- 协商一致解除：用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
- 预告解除：劳动者存在特定情形（如严重违反用人单位的规章制度、严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害等），用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后解除劳动合同。
- 即时解除：劳动者存在严重过错（如被依法追究刑事责任等），用人单位可以立即解除劳动合同，无需提前通知。
在食堂人员职务侵占的情况下，若用人单位想依据“严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害”这一条款解除劳动合同，需满足以下条件：
- 存在职务侵占行为：即食堂人员利用职务上的便利，侵占用人单位财物。
- 造成重大损害：职务侵占行为需给用人单位造成重大经济损失或其他严重后果。
- 有充分证据证明：用人单位需提供充分证据证明食堂人员存在职务侵占行为及造成的损害后果。
二、监控证据的作用与替代证据
- 监控证据的作用：监控录像作为直接证据，能够直观、清晰地反映食堂人员的职务侵占行为，是证明其违法事实的有力证据。
- 替代证据：若没有实时监控证据，用人单位仍可通过其他证据证明食堂人员的职务侵占行为，如：
- 证人证言：其他食堂工作人员或知情人的证言。
- 财务记录：食堂的财务记录、采购单据等，可能显示财物的不正常流失。
- 实物证据：被侵占的财物或其残留物。
- 其他间接证据：如食堂人员的异常行为记录、与供应商的不正当往来记录等。
三、违法解除劳动合同的法律后果
若用人单位在没有充分证据的情况下开除食堂人员，可能构成违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》的规定，用人单位违法解除劳动合同的，需承担以下法律后果：
- 继续履行劳动合同：劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行。
- 支付赔偿金：劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿标准按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
四、建议与措施
- 收集证据：用人单位在发现食堂人员可能存在职务侵占行为时，应立即收集相关证据，包括监控录像（如有）、证人证言、财务记录等。
- 内部调查：在掌握一定证据后，用人单位可进行内部调查，进一步核实食堂人员的职务侵占行为及造成的损害后果。
- 依法处理：根据调查结果，若食堂人员确实存在职务侵占行为且给用人单位造成重大损害的，用人单位可依据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同；若证据不足或情节轻微，用人单位可考虑给予警告、罚款等内部处分。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，用人单位可咨询专业律师的意见，以确保处理方式的合法性和有效性。
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