酒店老板能否辞退短期工，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况和法律规定来综合判断。以下是我从不同角度为你详细分析的情况：

1. 协商一致解除劳动合同：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
   • 实际操作：如果酒店老板与短期工能够就解除劳动合同达成一致意见，那么酒店老板是可以辞退短期工的。这种情况下，双方应签订书面协议，明确解除劳动合同的时间、工资结算等事项。

2. 酒店老板单方面解除劳动合同的合法情形：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；（二）严重违反用人单位的规章制度的；（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；（六）被依法追究刑事责任的。
   • 实际操作：如果短期工存在上述情形之一，酒店老板有权单方面解除劳动合同，即辞退短期工。但酒店老板需要提供充分的证据来证明短期工存在这些情形，否则可能构成违法解除劳动合同。

3. 酒店老板违法解除劳动合同的情形及后果：

   • 法律依据：如果酒店老板在没有合法依据的情况下辞退短期工，那么这种行为就构成了违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条和第八十七条，劳动者有权要求用人单位继续履行劳动合同或者支付赔偿金。
   • 实际操作：如果短期工认为酒店老板违法解除了劳动合同，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求酒店老板支付赔偿金或者继续履行劳动合同。赔偿金的计算标准通常是按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

4. 特殊情况下的解除劳动合同：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条，有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：（一）劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。
   • 实际操作：如果短期工存在上述情形之一，且酒店老板希望解除劳动合同，那么酒店老板需要提前三十日以书面形式通知短期工或者额外支付一个月工资后，才能解除劳动合同。

总结与建议：

• 酒店老板能否辞退短期工，取决于是否存在合法依据以及是否遵循了法定程序。
• 如果酒店老板希望辞退短期工，建议先与短期工进行协商，尽量达成一致意见。
• 如果无法协商一致，且酒店老板认为存在合法解除劳动合同的情形，建议收集充分证据并遵循法定程序进行解除。
• 如果短期工认为酒店老板违法解除了劳动合同，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁来维护自己的合法权益。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。