结论：园地建养殖场没有备案是否属于违建，需根据园地的具体性质、是否履行了必要的审批手续以及是否符合相关规划和规定来判断。以下是对此问题的详细分析：
园地性质与用途
- 农用地中的园地：园地通常属于农用地范畴，用于种植果树、茶树等经济作物。在园地上建设养殖场，若该园地并非基本农田，且养殖场建设不涉及将农用地转为建设用地（即不改变土地的基本用途，仍属于农业内部结构调整），理论上可能不需要办理农用地转用审批手续。但仍需与农村集体经济组织签订用地协议，并报乡镇政府和县级国土资源部门及农业部门备案。若未进行备案，则可能因手续不全而被认定为违建。
- 基本农田：若园地属于基本农田范畴，则受到严格保护，禁止任何单位和个人在其上进行非农业建设，包括建设养殖场。在此情况下，无论是否备案，建设养殖场均属于违法行为，所建建筑会被认定为违建。
审批手续与规划许可
- 必要的审批手续：即使园地性质符合要求，建设养殖场仍需办理一系列审批手续，如养殖项目的备案登记、环境影响评价手续、动物防疫条件合格证等。未按照当地规定办理这些手续的，即使进行了备案，也可能因手续不全而被认定为违建。
- 建设规划与许可：依据《中华人民共和国城乡规划法》，未取得建设工程规划许可证或未按照许可证规定进行建设的，可能面临法律责任。因此，建设养殖场需确保符合城乡规划，并依法办理相关建设规划和用地手续。若未取得相关许可，则可能被认定为违建。
特殊区域与规定
- 禁养区域：根据相关法律规定，禁止在饮用水水源保护区、风景名胜区、自然保护区的核心区和缓冲区等区域内建设畜禽养殖场。若园地位于这些禁养区域内，则建设养殖场将构成违建。
- 环保要求：养殖场建设还需符合环保要求，妥善处理养殖废弃物，防止环境污染。若养殖场建设未达到环保标准，也可能面临被认定为违建的风险。
合法建设养殖场的建议
- 明确土地性质：在建设前务必确认园地性质，判断是否为基本农田或一般园地等。
- 申请审批：依法向当地相关部门提出申请，并按照法定程序办理审批手续，包括建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、养殖项目备案登记、环境影响评价手续、动物防疫条件合格证等。
- 遵守环保法规：妥善处理养殖废弃物，防止环境污染，并关注当地畜牧养殖污染治理政策。
- 保护土地资源：在建设过程中注意保护土地资源，不得破坏耕地的耕作层和种植条件。
总结与建议：园地建养殖场没有备案是否属于违建，需综合考虑园地性质、审批手续、规划许可以及特殊区域规定等多个方面。在建设前务必充分了解相关法律法规和政策要求，确保合规建设。若您对此问题仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。