结论：个体户在不知情的情况下侵权，仍可能需要承担民事责任，但一般不承担行政或刑事责任（除非存在重大过失或故意）。要证明“不知情”，需围绕“无主观过错”收集证据，具体责任和证据收集方式如下：

一、可能承担的责任类型

1. 民事责任
   根据《民法典》第1165条，侵权责任以“过错”为原则。即使个体户不知情，若被认定存在“过失”（如未尽合理审查义务），仍需承担停止侵害、赔偿损失等责任。但若能证明“完全无过错”（如完全不知情且已尽到合理注意义务），可能减免部分责任。
   例外：若侵权行为涉及知识产权（如商标、专利），权利人可能主张“无过错责任”（即不论是否知情均需赔偿），但实践中法院会结合个体户的经营规模、商品来源等综合判断是否减轻责任。

2. 行政责任
   若侵权行为违反行政法规（如销售假冒商品），市场监管部门可能依据《商标法》《产品质量法》等处罚，但“不知情”通常是减轻或免除行政处罚的法定理由（如《行政处罚法》第33条）。

3. 刑事责任
   仅在个体户“明知”或“应知”是侵权商品仍销售时，才可能构成犯罪（如销售假冒注册商标的商品罪）。若完全不知情，一般不构成刑事犯罪。

二、如何收集“不知情”的证据

关键证明方向：证明自身已尽到合理审查义务，且无主观过错。具体证据包括：

1. 商品来源合法性证据

   • 供货合同、进货发票、付款记录：证明商品从正规渠道购入。
     
   • 供应商资质证明（如营业执照、生产许可证）：证明供应商合法存在。
     
   • 商品检验报告或合格证明：证明商品本身符合质量标准。
     示例：若销售的是假冒品牌商品，可提供与供应商的聊天记录，显示对方承诺“正品”且未提示风险。

2. 自身审查义务履行证据

   • 内部审查记录：如对供应商资质的核查记录、商品标签的核对记录。
     
   • 行业惯例证据：如同类型商家普遍未对某类商品进行额外审查的证明（需结合行业规则）。
     示例：若销售的是普通日用品，可提供行业报告说明该类商品无需特殊审查。

3. 无主观过错的其他证据

   • 价格合理性证据：如进货价与市场价一致，证明未以明显低价购入（低价可能是“明知”的间接证据）。
     
   • 经营规模证据：如个体户规模较小、无专业法务团队，证明难以对所有商品进行深度审查。
     示例：若个体户是夫妻店，可提供店铺照片、经营记录等证明其经营能力有限。

三、实务建议

1. 立即停止侵权行为：一旦发现可能侵权，第一时间下架商品、停止销售，避免损失扩大。
   
2. 主动与权利人沟通：在证据充分的情况下，可尝试与权利人协商和解，争取减免赔偿。
   
3. 咨询专业律师：若涉及复杂案件（如知识产权侵权），建议委托律师分析证据链是否完整，制定应对策略。
   

最后提醒：个体户在日常经营中应建立基本的合规审查机制（如核对供应商资质、保留进货凭证），从源头降低侵权风险。若遇到具体案件，可直接向我咨询，我会结合证据和法律条款为您详细分析。