针对您提出的“蛋糕店没有劳动合同怎么赔偿”的问题，这实际上是一个涉及劳动法的问题，虽然您提到的是蛋糕店，但解答原则与奶茶店等类似情况是一致的。以下是我为您详细梳理的解答：
一、赔偿的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位不依法签订劳动合同的明确惩罚性赔偿。
二、具体赔偿标准
双倍工资差额：
- 蛋糕店需向您支付自用工满一个月的次日起至补订劳动合同前一日（或实际离职日，如果在此之前仍未补订）的双倍工资差额。
- 例如，如果您于2023年1月1日入职蛋糕店，至2023年6月30日仍未签订劳动合同，则蛋糕店应支付2月至6月的双倍工资差额（即额外支付一倍工资，第一个月为正常工资，不计入双倍）。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果蛋糕店自用工之日起满一年仍未与您签订书面劳动合同，法律上将视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，蛋糕店应立即与您补订书面劳动合同。
经济补偿：
- 若因蛋糕店未签订劳动合同导致您离职，蛋糕店还需按照您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
补缴社会保险：
- 不签订劳动合同往往伴随着未缴纳社会保险的问题。蛋糕店还需为您补缴工作期间的社会保险，以确保您的社保权益不受损害。
三、赔偿计算示例
假设您在蛋糕店的月薪为5000元，自2023年3月1日入职后始终未签订劳动合同，至2024年2月28日被辞退。您可主张的双倍工资差额计算如下：
- 补偿时段：2023年4月1日至2024年2月28日（共11个月，但根据法律规定，最多支付11个月的双倍工资差额，从用工满一个月的次日起算）
- 计算方式：5000元/月 × 11个月（实际为10个月的双倍工资差额，因为第一个月为正常工资） = 50,000元（此处为简化计算，未考虑可能存在的节假日、加班等因素，实际计算可能略有不同）
四、维权途径
协商调解：
- 您可以首先尝试与蛋糕店进行协商，要求支付双倍工资差额、补签劳动合同或支付经济补偿等。
劳动仲裁：
- 若协商未果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交申请书及相关证据材料（如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等），以证明与蛋糕店存在劳动关系并主张您的权益。
法律诉讼：
- 对仲裁结果不服的，您可以在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，蛋糕店未与您签订劳动合同将承担严重的法律责任。您应了解自己的权益，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。