针对您提出的“没签合同炒鱿员工怎么办”的问题，我理解您可能是作为用人单位，在没有与员工签订书面劳动合同的情况下，想要解除与该员工的劳动关系。以下是我从法律角度给出的详细分析和建议：

1. 未签订书面劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您未与员工签订书面劳动合同，员工有权要求您支付双倍工资作为赔偿。
   • 同时，未签订书面劳动合同并不影响劳动关系的成立。只要员工实际为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系。

2. 解除劳动关系的合法途径：

   • 协商解除：您可以与员工进行协商，就解除劳动关系达成一致意见，并签订书面协议明确双方的权利义务。这是最为平和且推荐的方式，可以避免不必要的法律纠纷。
   • 法定解除：如果员工存在严重违反用人单位规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等法定情形，您可以依据相关法律法规解除劳动关系。但在此情况下，您需要确保有充分的证据证明员工的违规行为，并遵循法定的解除程序。
   • 经济性裁员：在特定情况下，如用人单位生产经营发生严重困难等，您可以依据《劳动合同法》的相关规定进行经济性裁员。但这也需要满足一定的条件和程序要求。

3. 未签订合同解除劳动关系的特殊考虑：

   • 由于您未与员工签订书面劳动合同，员工可能会主张双倍工资赔偿。在解除劳动关系时，您需要对此进行妥善处理，可以考虑与员工协商一致后支付一定的补偿金以了结此事。
   • 如果员工不同意解除劳动关系或要求支付双倍工资等赔偿，您可能需要面临劳动仲裁或诉讼的风险。在此情况下，建议您积极收集证据，证明员工的工作表现、违规行为等，以支持您的解除决定。

4. 建议与措施：

   • 尽快补签合同：如果可能的话，建议您尽快与员工补签书面劳动合同，以明确双方的权利义务，减少法律风险。
   • 完善规章制度：建立健全用人单位的规章制度，并确保员工知晓并遵守。这有助于您在解除劳动关系时有法可依、有章可循。
   • 咨询专业律师：在处理此类复杂劳动纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。

总结来说，未签订书面劳动合同并不影响劳动关系的成立和解除，但会增加用人单位的法律风险。在解除劳动关系时，建议您遵循法定程序，与员工进行充分沟通协商，并考虑咨询专业律师的意见以降低法律风险。如果您有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。