针对您提出的“买台二手自卸车开回来发现更换过发动机，起诉会胜诉吗”这一问题，我可以结合相关法律案例和规定，为您提供一个详细且深入的分析。
首先，从法律角度来看，如果二手车销售商在销售过程中故意隐瞒车辆发动机曾被更换这一重要事实，导致您在不知情的情况下购买了车辆，那么销售商的行为很可能构成欺诈。根据《消费者权益保护法》第五十五条的规定：“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。”
接下来，我们结合具体案例来进一步分析。在长春净月高新技术产业开发区人民法院审结的一起二手车买卖合同纠纷案中，法院就判决了被告二手车公司返还原告购车款，并支付了三倍赔偿款。该案中，二手车公司在销售车辆时承诺车辆“仅一侧车门补漆，其他均为原厂设置”，但原告提车后检测发现发动机曾被更换。法院经审理认为，二手车公司作为专业销售企业，在明知车辆发动机已更换的情况下未如实告知消费者，反而强调其他均为原厂设置，导致消费者在错误认知下作出购买决定，其行为构成欺诈。
将这一案例应用到您的问题上：如果您在购买二手自卸车时，销售商也做出了类似的虚假承诺或隐瞒了发动机更换的事实，并且您有充分的证据（如购车合同、销售商的宣传资料、车辆检测报告等）来证明这一点，那么您在起诉时就有很大的胜诉可能性。
当然，要成功起诉并获得赔偿，您还需要注意以下几点：
收集证据：包括购车合同、销售商的宣传资料、车辆检测报告、与销售商的沟通记录等，这些证据将有助于证明销售商的欺诈行为。
及时咨询专业律师：律师可以帮助您分析案情、准备诉讼材料，并在诉讼过程中提供专业的法律支持。
注意诉讼时效：根据法律规定，消费者在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一定期限内（通常是三年）需要提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
综上所述，如果您在购买二手自卸车时遭遇了销售商的欺诈行为，并且您有充分的证据来证明这一点，那么您起诉并获得赔偿的可能性是很大的。建议您及时收集证据、咨询专业律师，并在诉讼时效内提起诉讼。