在农村被狗咬伤，没有视频和人证的情况下，仍可通过以下途径主张权利：

1. 固定基础证据链

   • 医疗记录：立即前往医疗机构就诊，保留完整的病历、诊断证明、疫苗接种记录及医疗费发票。这些材料是证明侵权事实和损害后果的核心证据。
     
   • 现场证据：若伤口具有特征性（如动物齿痕、抓痕），可通过拍照或录像固定伤情；若狗主人在场，可要求其陪同就医并记录其身份信息（如身份证号、联系方式）。
     
   • 证人协助：即使无直接目击者，也可寻找间接证人（如邻居、路人）出具书面证言，证明事发时间、地点及狗的归属。证人虽非必须出庭，但书面证言可作为辅助证据。

2. 推定责任与举证责任转移

   • 动物饲养人责任：根据《民法典》第1245条，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或管理人应承担侵权责任。若能证明狗属于某特定主体（如通过村委调查、动物登记信息等），可直接起诉该主体。
     
   • 举证责任倒置：在动物侵权案件中，受害方仅需证明损害事实及因果关系（即被狗咬伤），饲养人若主张免责（如受害人故意或重大过失），需承担举证责任。若饲养人无法证明自身无过错，则需承担赔偿责任。

3. 其他证据补充途径

   • 报警记录：即使无直接人证，也可向公安机关报案，由警方出具《接处警登记表》或《调查笔录》，记录事发经过及狗的归属信息。
     
   • 村委协调：通过村委会介入调解，要求饲养人出具书面承诺或赔偿协议。村委的调解记录可作为证据使用。
     
   • 动物痕迹鉴定：若狗的品种、体型等特征与伤口匹配，可申请司法鉴定机构出具鉴定意见，增强证据证明力。

4. 诉讼策略建议

   • 起诉对象选择：优先起诉狗的直接饲养人；若饲养人为未成年人，可同时起诉其监护人；若狗被遗弃或逃逸，可起诉原饲养人或管理人。
     
   • 赔偿范围主张：除医疗费外，还可主张误工费、护理费、交通费、营养费等合理费用；若构成伤残，可申请伤残等级鉴定并主张残疾赔偿金。
     
   • 调解优先原则：诉讼前可尝试通过基层调解组织（如人民调解委员会）协商解决，降低维权成本。

行动建议：立即收集医疗证据，通过村委或警方调查狗的归属信息，若协商无果，可委托律师向法院起诉。即使缺乏直接证据，通过合理运用举证责任规则和间接证据，仍可有效维护自身权益。