核心结论：若施工合同对方不给钱，您想解除合同，可通过书面形式（如解除合同通知书）通知对方，通知书需明确解除合同的理由、依据及要求对方承担的责任等内容。以下从不同方面详细说明：
通知方式
- 书面形式：这是最为正式和稳妥的方式，能够留下明确的证据，避免日后因通知是否送达等问题产生争议。常见的书面形式包括邮寄（建议使用EMS并保留寄送凭证）、电子邮件（需确保能证明对方已收到，如对方有确认回复等）、传真等。
- 口头形式：虽然也可以作为通知方式，但存在举证困难的问题。如果选择口头通知，最好有第三方见证或者在后续通过其他方式（如短信、微信等）对口头通知的内容进行确认。
通知书内容要点
- 双方信息：写明您和对方的名称、地址、联系方式等基本信息，确保通知书能够准确送达对方。
- 合同信息：明确施工合同的名称、签订日期、合同编号等，以便对方清楚是哪一份合同。
- 解除合同的理由：详细说明对方不给钱的具体情况，例如未按照合同约定的时间和金额支付工程款，列举具体的付款节点和应付款金额，以及对方实际付款情况。同时，说明对方的行为已经构成违约，根据合同约定或法律规定，您有权解除合同。
- 解除合同的依据：引用合同中关于解除合同的条款，如“若甲方未按照约定支付工程款，逾期超过[X]日，乙方有权解除合同”；如果没有合同约定，则依据《中华人民共和国民法典》中关于合同解除的相关规定，如第五百六十三条“有下列情形之一的，当事人可以解除合同：……（三）当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行……”
- 解除合同的日期：明确通知送达对方时合同即解除，或者指定一个合理的日期作为合同解除的日期。
- 要求对方承担的责任：要求对方支付拖欠的工程款及相应的利息、违约金；赔偿因解除合同给您造成的损失，如已采购但未使用的材料费用、设备闲置费用、预期利润等；要求对方在规定的时间内办理工程交接手续等。
- 送达方式说明：说明通知书的送达方式，如“本通知书通过EMS邮寄至贵方上述地址，视为送达”。
示例通知书模板
解除施工合同通知书
致[对方公司名称]：
我司与贵司于[合同签订日期]签订了《[施工合同名称]》（合同编号：[具体编号]），约定由我司负责[具体施工内容]，贵司按照合同约定支付工程款。
然而，截至本通知发出之日，贵司未按照合同约定的时间和金额支付工程款。具体违约情况如下：
- 根据合同第[X]条约定，贵司应于[付款节点1]支付工程款[X]元，但贵司仅支付了[X]元，尚欠[X]元；
- 根据合同第[X]条约定，贵司应于[付款节点2]支付工程款[X]元，但贵司至今未支付。
我司已多次催告贵司履行付款义务，但贵司仍未支付。贵司的上述行为已构成严重违约，根据合同第[X]条“若甲方未按照约定支付工程款，逾期超过[X]日，乙方有权解除合同”的约定，以及《中华人民共和国民法典》第五百六十三条的规定，我司现正式通知贵司，自本通知书送达贵司之日起，解除《[施工合同名称]》。
同时，我司要求贵司在收到本通知书之日起[X]日内：
- 支付拖欠的工程款共计[X]元及相应的利息（利息计算方式：[具体说明]）；
- 按照合同约定支付违约金[X]元；
- 赔偿我司因解除合同所遭受的损失，包括但不限于已采购但未使用的材料费用[X]元、设备闲置费用[X]元、预期利润[X]元等，共计[X]元；
- 办理工程交接手续，将施工现场清理干净并返还我司提供的施工设备。
若贵司未在上述期限内履行相应义务，我司将保留通过法律途径追究贵司法律责任的权利。
特此通知！
[您公司名称]
[通知发出日期]
后续注意事项
- 保留证据：保留好通知书的原件、寄送凭证、对方收到通知的证据（如签收记录、电子邮件回复等），以备后续可能的法律纠纷。
- 协商解决：在发出通知书后，可以与对方进行协商，看是否能够达成和解协议，妥善解决纠纷。如果协商成功，可以签订书面协议，明确双方的权利和义务。
- 法律诉讼：如果协商无果，您可以根据合同约定或法律规定，向法院提起诉讼或申请仲裁，要求对方承担相应的法律责任。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明对方违约以及您所遭受的损失。