结论：已经辞职但公司法人一直不更换，您可以通过与公司协商、发出书面催告、向公司登记机关反映情况或采取法律途径等多种方式来解决这一问题，以确保自身权益不受损害，并促使公司履行变更义务。

详细分析与建议：

1. 与公司协商：

   • 沟通协商：首先，您可以尝试与公司现任管理层或股东进行友好协商，明确指出及时办理法人变更的重要性和必要性。您可以提醒他们，未及时变更可能带来的法律风险，如公司决策和管理上的混乱，以及您作为离职法人可能面临的潜在法律责任。
   • 签订协议：如果协商达成一致，建议签订相关协议，明确各方的责任和义务，包括办理变更登记的具体时间节点、相关费用的承担等事项，以确保变更过程的顺利进行。

2. 发出书面催告：

   • 如果协商无果，您可以向公司发函催告，要求其在限期内变更法定代表人。催告函应明确法律依据、变更的必要性以及不变更的法律后果，并附上您的离职证明等相关证据，以证明您的诉求合理合法。

3. 向公司登记机关反映情况：

   • 您还可以向公司登记机关（通常是当地的市场监督管理部门）提交书面申请，说明自己已经离职的事实，并请求公司登记机关督促公司办理法人变更登记。申请材料应包括离职证明、公司相关决议（如有）、身份证明等，以证明您的诉求合理合法。
   • 公司登记机关在收到申请后，可能会对相关情况进行调查核实。此时，您应积极配合调查工作，提供必要的证据和信息，协助公司登记机关了解事情的真相。

4. 寻求法律途径解决：

   • 发送律师函：您可以委托律师向公司发送律师函，正式告知公司其未及时办理法人变更登记的行为已经违反了相关法律法规和公司章程的规定，要求公司在限定的时间内完成变更手续。律师函具有一定的法律效力，可以对公司起到警示作用，促使其重视并解决问题。
   • 提起诉讼：如果公司仍然拒绝配合变更，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求法院判决公司协助办理变更登记手续。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据证明自己已经离职，且公司存在怠于办理变更登记的事实。法院在审理后，如果支持您的诉讼请求，会判决公司限期办理变更登记。如果公司仍然不履行判决，您可以向法院申请强制执行，由法院强制公司办理变更登记手续。

法律后果与风险提示：

• 如果公司未及时变更法人信息，您作为离职法人可能仍需对公司债务承担连带责任，面临行政处罚，甚至在极端情况下可能承担刑事责任。此外，您的个人信用记录也可能受到影响，影响未来贷款、担任其他企业高管或参与招投标等活动。
• 因此，及时变更法人信息对于保护您的合法权益至关重要。您应积极采取上述措施，确保公司尽快完成法人变更登记手续。

后续行动建议：

• 在采取上述措施的同时，建议您定期查询工商登记信息，确保法人变更手续依法完成，避免遗留潜在风险。
• 如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。