结论：法人离职后公司一直拖着不变更法人，这是一个涉及公司管理和法律责任的问题。针对此情况，可以从法律责任、解决途径以及预防措施三个角度进行分析。
一、法律责任角度
原法人的法律责任：
- 根据相关法律法规，法人（或法定代表人）在任职期间代表公司行使职权，承担相应法律责任。一旦离职，原则上不再承担公司运营中的法律责任，除非存在特定情形（如离职后仍以公司名义从事活动并造成损害）。
- 若公司未及时变更法人，而原法人已不再参与公司管理，原法人通常不承担公司后续运营中的法律责任。但需注意，若原法人仍被登记为法定代表人，可能在某些情况下（如公司债务纠纷）被牵涉其中，尽管其实际已离职。
公司的法律责任：
- 公司有义务及时办理法人变更登记手续。若公司拖延不变更，可能面临行政处罚，如工商行政管理部门的罚款或警告。
- 在民事法律关系中，若因公司未及时变更法人导致第三人受损，公司可能需承担赔偿责任。例如，若第三人因信赖原法人仍为公司代表而与其进行交易，后因公司未变更法人导致交易无效或产生纠纷，公司可能需承担相应责任。
二、解决途径角度
协商沟通：
- 原法人可以与公司进行协商，要求公司尽快办理法人变更登记手续。协商过程中，可以明确双方的权利义务，以及公司拖延变更可能带来的法律后果。
法律途径：
- 若协商无果，原法人可以向工商行政管理部门投诉，要求其督促公司办理变更登记。
- 原法人还可以考虑通过法律诉讼途径解决。例如，可以提起确认之诉，请求法院确认其已不再担任公司法人，并要求公司办理变更登记。在诉讼过程中，可以提供离职证明、公司章程、股东会决议等相关证据来支持自己的主张。
三、预防措施角度
完善离职手续：
- 原法人在离职时，应确保与公司办理完所有离职手续，包括但不限于工作交接、离职证明开具、公司内部系统信息更新等。
- 特别地，应要求公司出具书面承诺，明确将在一定期限内办理法人变更登记手续，并保留好相关证据。
关注公司动态：
- 原法人离职后，应持续关注公司的动态，特别是与法人变更相关的信息。若发现公司拖延不变更，应及时采取措施维护自己的合法权益。
行动建议：鉴于您已离职但公司未变更法人，建议您首先与公司进行协商沟通，明确要求公司尽快办理变更登记手续。若协商无果，您可以考虑向工商行政管理部门投诉或通过法律诉讼途径解决。在此过程中，务必保留好相关证据以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。