军人是可以签订合同的，但具体情形需根据军人的身份状态及合同类型来详细分析。

首先，对于现役军人而言，他们主要遵循的是军事法规和军队内部的管理规定，在服役期间，其与军队的关系主要由军事法律来调整，一般不直接与外部单位签订普通的劳动合同。然而，这并不意味着现役军人完全不能签订任何合同。例如，在特定情况下，如参与某些科研项目或国际合作项目时，现役军人可能会根据军队的授权和规定，与外部单位签订相关的合作协议或合同，但这些合同通常都会受到严格的军事保密和安全管理规定的约束。

对于退役军人，特别是那些符合政府安排工作条件的退役士兵，他们在退役后进入新单位工作时，是会面临签订劳动合同的问题的。根据《退役士兵安置条例》以及相关政策规定，承担安排退役士兵工作任务的单位应当在规定时间内安排退役士兵上岗，并与他们依法签订期限不少于3年的劳动合同或者聘用合同。对于军龄10年以上的退役士兵，接收的企业还应当与其签订无固定期限劳动合同，接收的事业单位则应当与其签订期限不少于3年的聘用合同。这些规定确保了退役士兵在就业安置方面的权益得到保障。

在签订劳动合同时，无论是退役士兵还是其他劳动者，都应当注意合同的内容必须合法、完整，并明确双方的权利和义务。一份规范、合法的劳动合同应当包括用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人，劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码，劳动合同期限，工作内容和工作地点，工作时间和休息休假，劳动报酬，社会保险，劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。

此外，退役士兵在签订劳动合同时，还应当特别注意与劳务合同的区别。劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，双方具有从属性；而劳务合同则是平等民事主体之间就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议，双方不具有从属性。因此，在签订合同时，退役士兵应当根据自己的实际情况和需求，选择合适的合同类型。

总的来说，军人（特别是退役军人）是可以签订合同的，但在签订过程中应当注意合同的类型、内容以及相关法律法规的规定，以确保自己的权益得到充分保障。