您好，关于军人（特别是退役士兵）签订合同的期限问题，这主要取决于他们的军龄以及接收单位的性质。以下是根据相关法规为您提供的详细解答：

首先，对于符合政府安排工作条件的退役士兵，根据《退役士兵安置条例》的规定，承担安排退役士兵工作任务的单位需要在退役士兵安置工作主管部门开出介绍信后的1个月内安排他们上岗，并与他们依法签订期限不少于3年的劳动合同或者聘用合同。这意味着，在正常情况下，退役士兵与接收单位签订的合同期限至少为3年。

其次，如果退役士兵的军龄达到10年以上，那么接收的企业应当与其签订无固定期限劳动合同，而接收的事业单位则应当与其签订期限不少于3年的聘用合同。这一规定体现了对长期服役军人的特殊照顾和保障。

此外，无论合同期限如何，合同存续期内如果单位依法关闭、破产、改制，退役士兵将与所在单位其他人员一同执行国家的有关规定。同时，如果接收退役士兵的单位裁减人员，也应当优先留用退役士兵。

最后，需要强调的是，任何部门、行业和单位都不得出台针对退役士兵的歧视性措施，严禁以劳务派遣等形式代替接收安置。这是为了保障退役士兵的合法权益，确保他们能够得到公平、公正的对待。

综上所述，军人（特别是退役士兵）签订合同的期限主要取决于他们的军龄以及接收单位的性质。在签订合同时，退役士兵应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步了解相关法规，建议咨询专业律师或相关部门。