针对您提出的问题“老人不会写字，代写叫老人签字可以吗”，这实际上涉及到了代书遗嘱的合法性和有效性问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，结论前置：当老人不会写字时，确实可以选择代书的方式来表达其意愿，比如立遗嘱，但必须严格遵守法律规定的形式和程序要求，以确保其合法有效性。

接下来，我们详细分析这个问题：

1. 代书遗嘱的合法性：

   • 在我国，《民法典》明确规定了代书遗嘱作为有效的遗嘱形式之一。这意味着，对于不会写字的老人来说，代书遗嘱是一种合法且可行的方式来表达其遗产分配的意愿。

2. 代书遗嘱的关键条件：

   • 见证人在场：代书遗嘱的制定必须有两个以上见证人在场见证。这些见证人必须是完全民事行为能力人，且与继承人、受遗赠人没有利害关系，以确保遗嘱的公正性。
   • 代书过程：由其中一位见证人负责代书，即如实记录遗嘱人的意思表示。这一过程中，必须确保内容真实无误，不得篡改或歪曲遗嘱人的意愿。
   • 签名与日期：遗嘱完成后，虽然老人不会写字，但可以通过按手印等方式代替签名。同时，代书人以及其他见证人都必须在遗嘱上亲自签名，并清晰注明遗嘱订立的年、月、日。这一步骤是确认遗嘱真实性和完整性的重要环节。
   • 遗嘱内容的真实性：遗嘱的内容必须完全是遗嘱人的真实意思表示，不能受到任何欺诈、胁迫或其他不正当手段的影响。此外，遗嘱中处分的财产也必须是遗嘱人合法所有的财产。

3. 额外建议：

   • 为了避免日后可能产生的纠纷，建议在订立代书遗嘱的过程中全程录音录像。这样可以进一步固定遗嘱订立过程的真实性和完整性，为未来的遗产分配提供有力的证据。
   • 如果条件允许，咨询专业的律师或法律机构进行协助办理是最佳选择。他们可以提供专业的指导和帮助，确保代书遗嘱的合法有效，从而避免未来可能出现的遗产分配争议。

综上所述，虽然老人不会写字可以选择代写遗嘱（在立遗嘱的情境下），但在实际操作过程中必须严格遵守法律规定的形式和程序要求。只有这样，才能确保代书遗嘱的合法有效性，从而保障老人的权益和避免未来可能出现的遗产分配问题。如果您是在其他情境下询问代写并签字的问题，也请确保遵循相关法律法规和程序要求，以保障各方的合法权益。