结论前置：别人欠你加工费三年了，你仍然有权向法院提起诉讼，但需注意诉讼时效及证据的充分性。
一、起诉的可行性与法律依据
起诉权利不受时间限制（诉讼时效内）：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，在三年内，你有权向法院提起诉讼，要求对方支付拖欠的加工费。
诉讼时效的起算与中断：
- 诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。若在这三年内，你曾向对方主张过权利（如通过打电话、发信息、发律师函等方式催讨），并能提供相应证据，则诉讼时效会中断，并重新计算。这为你提供了更长的保护期限。
二、关键法律知识点与注意事项
证据的收集与效力：
- 书面证据：如合同、欠条、结算单等，这些证据能直接证明双方存在加工合同关系及欠款事实。
- 其他证据：如发货单、签收记录、往来沟通记录（微信、邮件、短信等）、银行转账记录、证人证言等，这些证据可以辅助证明欠款事实。
- 证据的完整性：确保证据清晰、完整，能够明确记载欠款金额、欠款人、欠款事由，并有对方签字或盖章。
诉讼时效的特别情况：
- 如果自权利受到损害之日起超过二十年，人民法院将不予保护。但在此期间内，若存在诉讼时效中断或中止的情形，可能会延长保护期限。
三、起诉的准备工作与流程
撰写起诉状：
- 明确列明原被告双方的基本信息，提出具体的诉讼请求（如要求对方支付拖欠的加工费及可能产生的利息），并详细阐述事实与理由。
准备其他材料：
- 包括原告身份证复印件、授权委托书（如有委托他人诉讼）、被告工商基本信息（如被告为单位）等。
提交起诉状及证据：
- 将起诉状及证据材料提交至有管辖权的法院，并缴纳诉讼费。
法院受理与审查：
- 法院对起诉状及证据进行审查，符合条件的予以立案，并通知当事人。
开庭审理与判决：
- 双方将在法庭上进行举证、质证及辩论。法院根据审理情况作出判决。若证据充分且不存在诉讼时效问题，法院一般会支持你的诉讼请求。
四、可能的结果与后续行动
法院判决支持：
- 若法院判决对方支付拖欠的加工费及可能产生的利息，对方需在规定期限内履行判决。如对方不履行，你可申请法院强制执行。
法院判决驳回：
- 若因证据不足或存在诉讼时效问题等，法院可能会驳回你的诉讼请求。此时，你可考虑补充证据或寻求其他法律途径解决纠纷。
五、专业建议
在整个过程中，我建议你尽可能收集并保存好所有与欠款相关的证据，并考虑聘请专业律师协助你撰写起诉状、准备证据材料及参与诉讼过程。作为专业律师，我具备丰富的法律知识和经验，能够更好地指导你维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。