结论前置：在对方欠你加工费但没有送货的情况下，你可以起诉，但具体能否胜诉以及能否追回加工费，需根据合同的具体内容、履行情况以及相关证据来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同关系与债权基础
合同成立与效力：
- 若你与对方之间存在书面或口头的加工合同，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则合同成立并有效。
- 合同有效意味着双方应按照约定履行各自的义务，你完成了加工任务，对方则应支付加工费并接收货物。
债权基础：
- 你基于加工合同对对方享有债权，即要求对方支付加工费的权利。
- 对方未支付加工费且未接收货物，构成违约，你有权要求对方承担违约责任。
二、起诉条件与证据收集
起诉条件：
- 你作为原告，需与本案有直接利害关系，即你是加工合同的相对方。
- 需有明确的被告，即知道对方的身份信息（如姓名、住址、联系方式等）。
- 需有具体的诉讼请求和事实、理由，即要求对方支付加工费及可能的违约金或损失赔偿。
- 案件应属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
证据收集：
- 合同证据：收集加工合同、订单、确认单等书面证据，证明双方存在加工合同关系。
- 履行证据：收集你已完成加工任务的证据，如成品照片、视频、送货单（虽未实际送货，但可证明已准备送货）、检验报告等。
- 沟通记录：收集与对方沟通加工费支付和货物接收的记录，如微信聊天记录、短信、邮件等，证明对方未履行支付义务和接收义务。
- 其他证据：如可能，收集对方承认欠款的录音、录像或书面材料等。
三、可能面临的法律后果与应对策略
胜诉可能性：
- 若你能提供充分证据证明双方存在加工合同关系、你已完成加工任务且对方未支付加工费，则胜诉可能性较大。
- 若证据不足或存在瑕疵，可能影响胜诉结果。
执行问题：
- 即使胜诉，若对方无财产可供执行或拒不执行判决，你可能面临执行难的问题。
- 应对策略：在起诉前或诉讼过程中，可申请财产保全，冻结对方的银行账户、房产等财产，以确保判决能够执行。
损失赔偿：
- 若因对方违约给你造成损失（如仓储费、运输费等），你可要求对方赔偿。
- 需提供损失发生的证据及损失金额的计算依据。
四、建议与行动步骤
协商解决：
- 在起诉前，可尝试与对方协商解决，要求对方支付加工费并接收货物。
- 协商过程中，可保留沟通记录作为证据。
发送律师函：
- 若协商无果，可委托律师发送律师函，正式要求对方履行支付义务和接收义务。
- 律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务。
提起诉讼：
- 若对方仍拒不履行义务，你可向人民法院提起诉讼。
- 提起诉讼前，需准备好相关证据材料，并撰写起诉状。
申请执行：
- 若判决生效后对方仍不履行义务，你可向人民法院申请强制执行。
- 执行过程中，需配合法院提供对方的财产线索。
最后，在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。