结论：订货并发货后超过三年未进行催款，是否过诉讼时效，需根据具体情况判断，一般情况下，若未约定还款期限且无法证明催款事实，则可能已过诉讼时效；但若存在诉讼时效中断或重新计算的情况，则可能未过。

分析说明：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一规定适用于大多数民事纠纷，包括货物买卖合同纠纷。

2. 诉讼时效的起算点：

   • 在货物买卖合同中，如果双方约定了还款期限，那么诉讼时效通常从还款期限届满之日起计算。
   • 如果双方未约定还款期限，或者约定不明确，那么诉讼时效的起算点可能需要根据交易习惯、合同内容以及相关法律法规来确定。在一般情况下，如果发货后买方一直未支付货款，且没有明确的还款期限约定，那么诉讼时效可能从发货之日起算（但这一观点并非绝对，具体需结合案件事实和法律规定判断）。然而，更常见的做法是，如果买方在收到货物后未提出异议且未支付货款，卖方有权随时要求买方支付，此时诉讼时效可能从卖方首次催款或买方明确表示不付款之日起算。

3. 诉讼时效的中断与重新计算：

   • 诉讼时效并非一成不变，它可能因某些法定事由而中断或重新计算。例如，如果卖方在诉讼时效期间内向买方催款，或者买方承诺还款，那么诉讼时效可能会中断并重新计算。
   • 此外，如果双方在诉讼时效期间内就货款支付问题进行了协商或调解，也可能导致诉讼时效的中断或重新计算。

4. 超过三年未催款的具体情况分析：

   • 如果订货并发货后超过三年，且在这期间卖方从未向买方催款，也没有其他导致诉讼时效中断或重新计算的事由，那么根据一般的诉讼时效规定，卖方可能已丧失通过诉讼途径追讨货款的权利。
   • 但是，如果卖方能够证明在这三年期间内曾向买方催款，或者买方曾承诺还款，或者双方就货款支付问题进行了协商或调解，那么诉讼时效可能并未过期。

行动建议：

• 收集证据：如果卖方认为诉讼时效可能未过期，应尽快收集相关证据，如催款记录、买方承诺还款的书面材料、双方协商或调解的记录等。
• 咨询专业意见：由于诉讼时效问题涉及复杂的法律判断和事实认定，建议卖方在采取行动前咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到妥善保护。
• 及时采取行动：如果卖方决定通过诉讼途径追讨货款，应尽快向法院提起诉讼，以免因诉讼时效过期而丧失胜诉权。