关于“合伙开饭店是否要拿工资”的问题，这主要取决于合伙协议中的约定以及各合伙人的实际贡献和角色。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合伙协议有明确约定的情况：
- 如果合伙协议中明确规定了各合伙人的工资标准、支付方式及时间等，那么应当按照合伙协议的约定来执行。这种情况下，无论饭店是否盈利，合伙人都应按照约定获得相应的工资。
- 法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议是合伙企业成立和运营的基础，合伙人应当遵守合伙协议的约定。
合伙协议未明确约定的情况：
- 如果合伙协议中没有明确约定工资事项，那么是否拿工资以及拿多少工资，就需要根据各合伙人的实际贡献和角色来协商确定。
- 实际贡献和角色考量：例如，有的合伙人可能主要负责饭店的日常经营管理，付出了较多的时间和精力；而有的合伙人则可能主要负责资金投入或外部关系维护等。在这种情况下，可以根据各合伙人的实际贡献和角色，协商确定是否给予工资以及工资的数额。
- 盈利分配原则：在协商工资时，还需要考虑饭店的盈利情况。如果饭店处于亏损状态，那么给予工资可能会加重合伙企业的负担；如果饭店盈利丰厚，那么给予合理的工资也是对合伙人付出的一种回报。
特殊情况下的处理：
- 如果有的合伙人同时担任饭店的员工，如厨师、服务员等，那么他们除了作为合伙人的身份外，还享有作为员工的权利，包括获得工资等。这种情况下，工资的支付应当按照劳动合同或相关约定来执行。
- 税务处理：无论合伙人是否获得工资，都需要按照税法规定缴纳个人所得税。如果合伙人获得工资，那么工资部分需要按照工资薪金所得来缴纳个人所得税；如果合伙人没有获得工资，但获得了合伙企业的分红等收益，那么这些收益也需要按照税法规定缴纳个人所得税。
建议：
- 在合伙开饭店之前，建议各合伙人之间签订详细的合伙协议，明确约定工资、盈利分配、亏损承担等事项，以避免后续产生纠纷。
- 如果合伙协议中没有明确约定工资事项，或者在实际运营过程中出现了争议，建议各合伙人之间积极协商解决。如果协商不成，可以寻求法律途径来解决纠纷。
总结：合伙开饭店是否要拿工资并没有一个固定的答案，而是需要根据合伙协议的约定以及各合伙人的实际贡献和角色来协商确定。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。