针对房东不承认篡改水表的问题，以下是从法律角度给出的分析及解决方法：
法律责任分析：
- 房东行为性质：若房东确实篡改了水表，这一行为可能构成欺诈或违约（如果租赁合同中有明确约定关于水表使用的条款）。欺诈行为可能涉及民事赔偿，甚至在某些情况下可能触犯行政法规或刑法（如涉及大量金额或多次欺诈）。
- 租客权益：作为租客，你有权要求房东提供准确的水表读数，并按照实际使用量支付水费。如果房东篡改水表导致你多支付了水费，你有权要求房东退还多收的部分，并可能要求赔偿因此造成的其他损失。
解决方法：
- 收集证据：
- 拍照或录像：记录水表的当前状态，特别是如果水表显示异常或与实际使用量不符。
- 保存水费账单：保留所有与水费相关的账单，以证明你的实际支付情况。
- 寻找证人：如果有其他租客或邻居目击了房东篡改水表的行为，他们的证言将是有力的证据。
- 专业鉴定：在必要时，可以聘请专业机构对水表进行鉴定，以确定其是否被篡改。
- 与房东协商：
- 在收集到足够证据后，尝试与房东进行友好协商，要求其承认错误并退还多收的水费。
- 协商时，可以明确提出你的诉求和依据，以及如果房东不配合将采取的法律措施。
- 寻求法律援助：
- 如果房东拒绝承认或协商无果，你可以向当地的房屋管理部门或消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。
- 如果问题仍然无法解决，你可以考虑向法院提起诉讼，要求房东承担法律责任并赔偿你的损失。
预防措施：
- 在租赁合同中明确条款：在签订租赁合同时，可以明确约定关于水表使用的条款，包括水表的读数确认、水费支付方式以及房东不得篡改水表等。
- 定期检查水表：作为租客，你可以定期检查水表的状态和读数，以确保其准确性。如果发现异常，及时与房东沟通并记录下来。
总结与建议：
- 房东不承认篡改水表是一个涉及法律责任和权益保护的问题。作为租客，你应该积极收集证据，与房东进行友好协商，并在必要时寻求法律援助。
- 为了预防类似问题的发生，建议在租赁合同中明确相关条款，并定期检查水表的状态和读数。
- 如果你在处理这个问题过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。