聘用老人上夜班是否合法，需分情况讨论，主要取决于老人的年龄、身体状况以及具体的工作安排是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 从年龄与劳动能力角度

   • 若老人已达到法定退休年龄：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，达到退休年龄的老人原则上不再属于劳动法意义上的劳动者，他们与用人单位之间的关系通常被视为劳务关系，而非劳动关系。因此，对于这类老人，聘用他们上夜班并不直接涉及违反劳动法的问题，但需确保工作安排不会对其健康造成不良影响。
   • 若老人未达到法定退休年龄但年龄较大：此时，老人仍属于劳动法意义上的劳动者。用人单位在安排他们上夜班时，需充分考虑其身体状况和劳动能力，确保工作安排不会超出其承受范围，否则可能构成对劳动者权益的侵害。

2. 从工作安排与健康保护角度

   • 无论老人是否达到退休年龄，用人单位在安排他们上夜班时，都应遵循《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间和休息休假的规定。特别是对于年龄较大或身体状况不佳的老人，用人单位应给予更多的关怀和照顾，避免安排过于繁重或危险的工作任务。
   • 若老人因上夜班导致健康受损，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，用人单位可能需要承担相应的赔偿责任。因此，用人单位在安排老人上夜班前，应进行充分的健康评估，并采取必要的预防措施。

3. 从特殊保护角度

   • 对于特定行业的老人（如从事高空、高温、井下等特殊作业的），即使他们未达到退休年龄，也可能因行业特殊性而受到更严格的保护。用人单位在安排这类老人上夜班时，需严格遵守相关法律法规的规定，确保工作安排符合安全标准。

建议：

• 用人单位在聘用老人上夜班前，应进行全面的健康评估，确保老人具备从事夜班工作的身体条件。
• 合理安排工作时间和休息休假，避免老人过度劳累。
• 对于年龄较大或身体状况不佳的老人，应给予更多的关怀和照顾，必要时可调整工作岗位或工作时间。
• 若老人因上夜班导致健康受损，用人单位应及时提供医疗救助并承担相应的赔偿责任。

总结：聘用老人上夜班是否合法，需根据老人的年龄、身体状况以及具体的工作安排来判断。用人单位在安排老人上夜班时，应严格遵守相关法律法规的规定，确保工作安排合法、合理且安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。