针对您提出的“没办结婚证起诉退还彩礼流程”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据

首先，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释(一)》第五条的规定，如果双方未办理结婚登记手续，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，人民法院应当予以支持。这是您起诉退还彩礼的主要法律依据。

二、起诉前准备

1. 收集证据：

   • 彩礼给付的证据：如转账记录、收据、见证人证言等，以证明您确实给付了彩礼。
   • 双方未办理结婚登记的证据：如结婚证未领取的证明、双方未共同生活的证据等。

2. 确定被告：

   • 明确彩礼的接收方，即您要起诉的对象。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状应包含您的基本信息、被告的基本信息、诉讼请求（即要求退还彩礼的金额及理由）、事实与理由（详细阐述给付彩礼的过程、双方未办理结婚登记的情况等）以及证据清单。

三、起诉流程

1. 提交起诉状：

   • 将撰写好的起诉状及相关证据提交至被告住所地或合同履行地（如彩礼给付地）的人民法院。

2. 法院受理：

   • 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合立案条件的，会予以受理，并通知您缴纳诉讼费。

3. 开庭审理：

   • 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人出庭。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。

4. 判决：

   • 法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，被告需要在规定的时间内履行退还彩礼的义务。

四、注意事项

1. 协商优先：

   • 在起诉前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成退还彩礼的协议。协商不成的，再考虑起诉。

2. 保留证据：

   • 在整个过程中，您需要妥善保留所有与彩礼给付和双方关系相关的证据，以备不时之需。

3. 遵守法律程序：

   • 在起诉和庭审过程中，您需要遵守法律程序，如实陈述事实，提供真实证据，不得伪造或篡改证据。

五、案例参考

以胡某与梁某的案例为例，他们虽然按农村风俗举行了结婚仪式并同居生活，但未办理结婚登记手续。后来双方关系破裂，胡某起诉要求梁某返还彩礼及物品。法院审理后认为，按照农村民间习俗，未进行结婚登记的，接受彩礼的一方有义务将所接受的部分彩礼返还给对方。最终，法院判决梁某返还胡某部分彩礼及物品。

综上所述，如果您未办理结婚登记手续并想要起诉退还彩礼，可以依据上述法律依据和起诉流程进行操作。同时，也建议您在起诉前尝试与对方协商，以和平方式解决纠纷。如果协商不成，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。