结论：在苹果手表体验区捡到别人遗忘的手表，并在警察打电话后立马归还，一般不构成犯罪，但具体还需根据手表的价值、行为人的主观意图及行为情节等因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律背景与规定
盗窃罪的构成要件：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 构成盗窃罪需要满足四个要件：主体要件（一般主体）、主观要件（故意且以非法占有为目的）、客体要件（公私财物的所有权）、客观要件（秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物）。
侵占罪的构成要件：
- 侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
- 构成侵占罪需要满足：行为人具有非法占有的目的，将他人财物非法占为己有，数额较大，且拒不交还。
二、具体行为分析
手表的价值：
- 如果手表价值较小，一般不构成盗窃罪或侵占罪的数额较大标准，因此不构成犯罪。
- 如果手表价值较大，达到当地盗窃罪或侵占罪的立案标准，则需要进一步分析行为人的主观意图和行为情节。
行为人的主观意图：
- 如果行为人捡到手表时并无非法占有的目的，而是打算归还或寻找失主，且在警察打电话后立即归还，这表明行为人没有非法占有的故意，因此不构成盗窃罪或侵占罪。
- 如果行为人捡到手表后产生非法占有的目的，并试图隐藏或变卖手表，但在警察打电话后因害怕而归还，这虽然表明行为人最终放弃了非法占有的目的，但其之前的意图和行为仍可能构成犯罪未遂或预备，具体需根据情节严重程度判断。
行为情节：
- 行为人是否立即归还手表、是否积极配合警察调查、是否有前科等情节都会影响对其行为的定性。
- 在本案例中，行为人立即归还手表且积极配合警察调查，这通常会被视为情节轻微，不构成犯罪。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 如果捡到他人财物，应尽快归还或联系失主，避免产生不必要的法律纠纷。
- 如果无法联系到失主，可以交给相关部门（如商场管理处、警察局等）处理。
可能的法律后果：
- 如果行为不构成犯罪，但可能违反治安管理规定，如《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于侵占公私财物的规定，可能会受到警告、罚款等行政处罚。
- 如果行为构成犯罪，将面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等，并可能伴随罚金等附加刑。
总结：在苹果手表体验区捡到别人遗忘的手表并在警察打电话后立马归还，一般不构成犯罪。但为了避免不必要的法律纠纷和麻烦，建议捡到他人财物时尽快归还或联系失主。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。