售卖篡改日期的食品不一定会坐牢，但可能会面临刑事处罚、行政处罚以及民事赔偿等多重法律后果，具体取决于行为的性质、情节以及造成的后果。以下从不同角度为你详细分析：
一、刑事处罚角度
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果篡改日期的食品属于“不符合安全标准的食品”，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么售卖者可能构成此罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，犯此罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果篡改日期的食品属于“伪劣产品”，即掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定数额（如五万元以上），那么售卖者可能构成此罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，犯此罪的，根据销售金额的不同，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额巨大的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
二、行政处罚角度
- 即使售卖篡改日期的食品不构成犯罪，也可能面临行政处罚。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监督管理部门可以对售卖者进行罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
三、民事赔偿角度
- 如果售卖篡改日期的食品给消费者造成了损害（如食物中毒、健康受损等），那么售卖者还需要承担民事赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，消费者有权要求售卖者赔偿因食品问题造成的损失，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
四、实际案例与情节考量
- 在实际案例中，是否构成犯罪以及刑罚的轻重，还会受到多种因素的影响，如售卖者的主观故意程度、篡改日期的食品数量、销售金额、是否造成严重后果等。
- 如果售卖者只是偶尔为之，且未造成严重后果，可能仅面临行政处罚或民事赔偿；但如果售卖者长期从事此类行为，且销售金额巨大，那么很可能构成犯罪并面临刑事处罚。
建议：作为食品售卖者，应严格遵守相关法律法规，确保所售食品的安全性和合法性。如果发现食品存在日期篡改等问题，应立即停止销售并主动向相关部门报告，以避免可能的法律后果。如果你或你身边的人遇到了相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。