针对您提出的“老人年事已高将多年存款交由儿子，但还要女儿照料该怎么办”的问题，这确实是一个涉及家庭伦理、法律义务以及财产管理的复杂情境。以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、法律层面分析
赡养义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对缺乏劳动能力或者生活困难的父母有赡养义务。这包括经济上的资助、生活上的照料以及精神上的抚慰。
- 在您描述的情境中，无论老人是否将存款交由儿子保管，女儿都有义务参与赡养，包括照料老人的日常生活。
财产保管与赠与：
- 如果老人将存款交由儿子保管，并明确表示这是为了养老，那么这通常被视为保管关系，而非赠与。保管人（儿子）有义务妥善保管财产，并在老人需要时返还。
- 如果儿子主张存款是赠与，那么需要提供充分的证据来证明这一点，如赠与协议或老人的明确表示。在缺乏证据的情况下，法院通常会倾向于保护老人的权益。
二、家庭伦理与实际操作建议
家庭协商：
- 首先，建议家庭成员之间进行坦诚的协商，明确各自的赡养责任和财产管理方式。可以召开家庭会议，邀请所有子女参与，共同讨论并达成共识。
- 在协商过程中，应充分考虑老人的意愿和需求，确保他们的生活得到妥善安排。
签订书面协议：
- 为了避免未来的纠纷，建议老人与儿子签订书面保管协议，明确存款的保管方式、返还条件以及违约责任等。
- 同时，也可以考虑制定家庭赡养协议，明确每个子女的赡养责任和义务，包括经济支持、生活照料和精神慰藉等方面。
尊重老人的自主支配权：
- 无论存款由谁保管，都应尊重老人的自主支配权。老人有权根据自己的意愿和需求使用存款，子女不应干涉或限制。
- 如果老人需要资金用于医疗、生活或其他必要支出，儿子应及时返还相应款项。
女儿的照料义务：
- 女儿作为成年子女，同样有赡养老人的义务。这包括照料老人的日常生活、提供精神支持以及协助处理家庭事务等。
- 女儿可以与儿子协商，共同分担赡养责任，确保老人的生活得到全面照顾。
三、应对潜在纠纷的建议
保留证据：
- 在家庭协商和财产管理过程中，建议保留相关证据，如书面协议、微信聊天记录、通话录音等。这些证据在未来的纠纷解决中可能起到关键作用。
寻求法律援助：
- 如果家庭成员之间无法达成共识或发生纠纷，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以提供法律意见和帮助，协助解决纠纷。
考虑调解或诉讼：
- 在纠纷无法通过协商解决的情况下，可以考虑通过调解或诉讼来维护老人的权益。调解是一种相对温和且高效的解决方式，而诉讼则是最后的法律手段。
综上所述，针对您提出的问题，建议家庭成员之间进行坦诚协商、签订书面协议、尊重老人的自主支配权，并共同分担赡养责任。如果发生纠纷，应保留证据并寻求法律援助或咨询专业律师。希望这些建议能对您有所帮助。