核心结论：总包方已支付老板工资但工人未收到款项时，工人可通过以下途径维权，具体需结合合同关系、资金流向等证据综合判断责任主体。以下是详细分析：
1. 明确法律关系，确定责任主体
- 若工人与老板存在劳动关系（如签订劳动合同、接受日常管理）：
老板作为用人单位，负有直接支付工资的义务。总包方已支付老板款项的事实，不影响工人向老板追讨工资。工人可依据《劳动合同法》第30条，向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，要求老板支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资50%-100%的加付赔偿）。
- 若工人与总包方存在直接劳动关系（如总包方直接招用、管理工人）：
总包方未支付工资构成违法，工人可直接要求总包方支付，并可向劳动部门投诉或申请仲裁。老板若为中间介绍人或无资质分包方，其收款行为可能涉嫌违法转包，但不影响工人向总包方主张权利。
- 若工人与老板为劳务关系（如临时用工、无劳动合同）：
老板作为接受劳务方，需按约定支付劳务费。工人可依据《民法典》第579条，向法院起诉老板要求支付报酬。若总包方明知老板无资质仍向其付款，可能需承担连带责任（需结合具体证据判断）。
2. 收集关键证据，支撑维权主张
- 证明劳动关系/劳务关系的证据：
劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工友证言、微信聊天记录等。
- 证明总包方已付款的证据：
银行转账记录、付款凭证、总包方与老板的结算协议等（需通过合法途径获取，如申请法院调查令）。
- 证明拖欠工资的证据：
老板出具的欠条、录音录像、劳动监察投诉记录等。
3. 选择维权路径，高效解决问题
- 协商调解：
优先通过劳动监察部门、行业协会或第三方调解机构组织协商，快速解决纠纷。
- 行政投诉：
向当地劳动保障监察大队投诉（电话：12333），由行政部门责令限期支付工资。
- 劳动仲裁/诉讼：
若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁（劳动关系）或直接向法院起诉（劳务关系），要求支付工资及利息、违约金等。
- 申请财产保全：
若担心老板转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户、房产等财产，确保执行到位。
4. 特殊情形处理
- 老板“跑路”或失联：
工人可向法院申请宣告老板失踪或破产，通过清算其财产受偿；若总包方存在过错（如未审核老板资质），可要求其承担补充责任。
- 总包方与老板串通拖欠：
若证据显示总包方与老板恶意串通（如虚构债务、转移资金），工人可向公安机关报案，追究其拒不支付劳动报酬罪的刑事责任（需满足“政府责令支付仍不支付”等条件）。
行动建议：
- 立即收集上述证据，尤其是证明劳动关系和拖欠金额的材料；
- 根据自身情况选择协商、投诉或仲裁/诉讼路径，优先通过行政途径快速解决；
- 若涉及金额较大或老板拒不配合，建议委托律师介入，提高维权效率。
如有进一步疑问或需要协助整理证据，可直接向我咨询。