结论：吃到过期的东西协商不成，是否要起诉取决于您个人的意愿、损失情况以及证据的充分性。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、法律角度
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。过期食品属于产品缺陷的一种，如果因此导致您身体受损或产生其他损失，您有权要求生产者或销售者承担侵权责任。
- 如果销售者明知食品过期仍进行销售，还可能构成欺诈，您有权要求销售者承担惩罚性赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括您因食用过期食品而产生的医疗费用、误工费、营养费等直接损失，以及可能的精神损害抚慰金（如果因食用过期食品导致严重精神损害）。
二、实际操作角度
协商：
- 在决定起诉之前，您可以先尝试与销售者或生产者进行协商，看是否能够达成赔偿协议。协商过程中，您可以明确提出您的诉求和依据，如医疗费用单据、过期食品购买凭证等。
投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或食品药品监督管理部门进行投诉。这些部门有权对销售过期食品的行为进行调查和处理，并可能帮助您获得赔偿。
起诉：
- 如果投诉仍未能解决问题，或者您认为通过法律途径能够更有效地维护自己的权益，那么您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，您需要准备好相关证据，如过期食品、购买凭证、医疗费用单据等，并撰写起诉状，明确您的诉求和事实理由。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 无论您选择哪种方式解决问题，保留好相关证据都是至关重要的。这包括过期食品本身、购买凭证（如小票、发票等）、医疗费用单据、与销售者或生产者的沟通记录等。
及时行动：
- 如果您因食用过期食品而身体受损，应尽快就医并保留好医疗记录。同时，及时与销售者或生产者联系，表达您的诉求和依据。
咨询专业人士：
- 在处理此类纠纷时，如果您对法律程序或赔偿范围等存在疑问，可以向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
最后，是否要起诉取决于您个人的判断。如果您认为通过法律途径能够更有效地维护自己的权益，且您有足够的证据支持自己的诉求，那么起诉是一个可行的选择。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。