在我国，开设赌场并抽水（即从赌资中抽取一定比例作为利润）的行为，通常构成开设赌场罪，具体定罪量刑需结合抽水金额、赌场规模、参与人数、持续时间等多方面因素综合判断。针对您提到的“赌场一天抽水一百多”的情况，以下从法律角度进行详细分析：

1. 定罪依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • “抽水”是赌场获取非法利益的主要方式，无论抽水金额大小，只要实施了开设赌场的行为，即构成犯罪。抽水金额作为量刑情节之一，会影响最终的刑罚轻重。

2. 量刑情节：

   • 抽水金额：一天抽水一百多元，虽然金额相对较小，但若持续时间长、次数多，累计金额可能达到刑事立案标准。根据相关司法解释，抽头渔利数额累计达到5000元以上的，即达到“情节严重”的标准之一。
   • 赌场规模：赌场规模大小、参与赌博人数多少，也是影响量刑的重要因素。若赌场规模较大、参与人数众多，即使单日抽水金额不高，也可能被认定为“情节严重”。
   • 持续时间：赌场开设的时间长短，反映了犯罪行为的危害程度。持续时间越长，社会危害性越大，量刑时也会予以考虑。
   • 其他情节：如是否具有自首、立功、认罪认罚等情节，也会影响最终的刑罚。

3. 具体案例分析：

   • 若赌场仅偶尔开设，一天抽水一百多元，且未造成严重社会后果，可能被认定为犯罪情节较轻，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
   • 若赌场长期开设，一天抽水一百多元但持续数月甚至更久，累计抽水金额达到刑事立案标准，或赌场规模较大、参与人数众多，则可能被认定为“情节严重”，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

行动建议：

• 若您或您身边的人涉及此类情况，建议立即停止相关行为，并主动向公安机关投案自首，争取从轻或减轻处罚。
• 如有需要，可进一步向我咨询具体法律问题，我会根据您的实际情况提供更详细的法律建议。