结论：在赌场“放水”（即提供赌博资金）并收取高额利息（如一万一天200）的行为，可能涉及开设赌场罪或赌博罪的共犯，具体定罪需根据行为人的具体角色、行为性质及情节严重程度来判断。未使用扫码等电子支付方式，并不影响定罪，但可能影响证据的收集和认定。
分析说明：
开设赌场罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 行为认定：在赌场中“放水”并提供资金支持，若行为人明知他人开设赌场而为其提供资金、场所、工具等条件，或者为赌场提供其他直接帮助的，可以认定为开设赌场罪的共犯。
- 情节考量：收取高额利息（如一万一天200）可能被视为情节严重的一种表现，因为这表明行为人不仅参与赌场运营，还通过高利贷方式牟取暴利，加剧了赌博活动的危害性。
赌博罪共犯：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第一款，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
- 行为认定：若行为人主要目的是通过“放水”收取高额利息，而非直接参与赌场运营，但明知他人聚众赌博而为其提供资金支持的，可以认定为赌博罪的共犯。
- 证据收集：未使用扫码等电子支付方式，可能使得资金流转的证据收集变得困难。然而，这并不意味着无法定罪。其他证据，如证人证言、赌博现场的监控录像、行为人的供述等，仍然可以用于证明行为人的犯罪事实。
未扫码的影响：
- 证据形式：扫码等电子支付方式通常能留下清晰的交易记录，作为定罪的重要证据。未使用扫码方式，可能使得资金流转的证据变得不那么直接和明确。
- 定罪难度：虽然未扫码可能增加定罪的难度，但并不意味着无法定罪。法律并不要求所有犯罪行为都必须留下电子支付记录作为证据。只要其他证据足够充分，仍然可以认定行为人的犯罪事实。
行动建议：
- 立即停止：如果正在从事或计划从事此类行为，应立即停止，以避免进一步的法律风险。
- 配合调查：如果已经被警方调查或传唤，应积极配合调查，如实陈述事实，避免隐瞒或谎报。
- 寻求法律帮助：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。
后续思考依据：
- 法律条款：上述分析主要依据《中华人民共和国刑法》中关于开设赌场罪和赌博罪的相关规定。
- 司法实践：在司法实践中，法院会根据行为人的具体角色、行为性质及情节严重程度来判断是否构成犯罪以及构成何种犯罪。因此，每个案件的具体情况都会有所不同。
- 证据规则：在定罪过程中，证据的充分性和合法性至关重要。即使未使用扫码等电子支付方式，只要其他证据足够充分且合法，仍然可以认定行为人的犯罪事实。