核心结论：众包外卖员在路上撞人后两三个小时备案且被认定为肇事逃逸的，需承担行政甚至刑事责任，同时面临民事赔偿，但可通过积极配合调查、主动赔偿等方式减轻处罚。以下从法律责任、应对措施、后续处理三个角度详细说明：
一、法律责任分析
行政责任
根据《道路交通安全法》第99条，肇事逃逸尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处200-2000元罚款，可并处15日以下拘留。即使两三个小时后备案，若未在现场报警、未保护现场或未及时救助伤者，仍可能被认定为逃逸。
刑事责任
若事故造成重伤、死亡或重大财产损失（如《刑法》第133条规定的“交通肇事罪”），逃逸行为会加重处罚：
- 普通交通肇事罪：处3年以下有期徒刑或拘役；
- 逃逸后致人死亡：处7年以上有期徒刑。
关键点：是否构成犯罪需结合伤情、事故责任认定等综合判断，并非所有逃逸都涉刑。
民事赔偿责任
根据《民法典》第1213条，需赔偿伤者医疗费、误工费、残疾赔偿金等损失。若外卖员与平台为雇佣关系，平台可能承担连带责任；若为合作关系，则由外卖员自行承担（具体需看平台协议）。
二、当前应采取的应对措施
立即配合调查
- 主动联系交警部门，说明事发经过、备案延迟原因（如未意识到严重性、恐慌等），提交行车记录仪、证人联系方式等证据，证明无主观逃逸故意。
- 注意：切勿伪造或隐匿证据，否则可能构成“伪造证据罪”。
积极赔偿伤者
- 尽快与伤者或家属协商赔偿，垫付医疗费并签订书面协议（注明赔偿项目、金额及一次性了结条款），降低被起诉风险。
- 提示：若经济困难，可申请分期赔偿，但需伤者同意并留存书面凭证。
联系平台协助
- 若与平台有雇佣关系，要求平台提供法律支持（如指派律师、协助处理事故）；若为合作关系，需自行处理，但可要求平台出具事故发生时的订单记录等证明材料。
三、后续处理建议
申请行政复议或诉讼
- 若对“肇事逃逸”认定不服，可在收到处罚决定书后60日内申请行政复议，或6个月内直接向法院起诉，主张备案延迟有合理理由（如未意识到碰撞、紧急送医等）。
争取从轻处理
- 行政处罚：若能证明无逃逸故意（如及时备案、主动救助），可申请减轻处罚（如罚款降至200元、免于拘留）。
- 刑事责任：若构成犯罪，自首、立功、赔偿并取得谅解等情节可减轻处罚（如刑期从3年减至1年）。
完善保险理赔
- 联系自身购买的商业险（如第三者责任险）或平台投保的保险，提交事故认定书、赔偿协议等材料申请理赔，减少个人损失。
总结：当前需优先配合调查、赔偿伤者，后续通过法律程序争取减轻责任。具体操作需结合事故细节（如伤情、现场证据、平台关系等），建议尽快整理相关材料并咨询我进一步分析。