结论：您因别人欠工程款而扣留其办事的钱，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，但一般情况下，这种私自扣留他人财物的行为可能涉嫌违法。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
债权债务关系与财产扣留：
- 您与欠款人之间存在的是工程款债权债务关系，您有权要求对方支付欠款。
- 但是，您无权私自扣留对方的财物（包括办事的钱）来抵偿债务。这种行为可能构成对对方财产权的侵犯。
合法维权途径：
- 如果对方拖欠工程款，您应当通过合法途径来维护自己的权益，如与对方协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等。
- 在法律程序中，您可以申请法院对对方的财产进行保全或强制执行，以确保您的债权得到实现。
违法行为的后果：
- 如果您私自扣留对方的财物，对方可能会向公安机关报案，您可能面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。
- 如果扣留的财物价值较大或情节严重，您甚至可能构成犯罪，如侵占罪或盗窃罪等，将面临刑事处罚。
二、实际操作角度
沟通协商：
- 在采取任何行动之前，建议您先与对方进行沟通协商，尝试达成还款协议或分期还款计划。
- 通过友好协商解决问题，既能够维护您的权益，又能够避免不必要的法律纠纷。
保留证据：
- 在与对方沟通协商的过程中，建议您保留好相关证据，如合同、发票、付款记录、沟通记录等。
- 这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用，有助于证明您的债权和对方的违约行为。
寻求法律帮助：
- 如果您无法与对方达成协议或对方拒绝履行还款义务，建议您及时寻求法律帮助。
- 作为一名专业律师，我可以为您提供法律咨询、起草法律文书、代理诉讼或仲裁等全方位的法律服务。
三、特殊情况考虑
如果对方同意您扣留其财物作为还款：
- 即使对方同意，这种行为也最好通过书面协议来确认，以避免后续产生纠纷。
- 但即便如此，从法律严谨性的角度来看，通过法律程序来保障债权实现仍然是更为稳妥的方式。
如果扣留的财物与工程款有直接关联：
- 例如，对方拖欠的工程款正是用于支付您扣留的这笔办事的钱所对应的项目，但这并不改变您私自扣留财物行为的违法性。
- 您仍然需要通过合法途径来主张您的债权，而不是私自采取行动。
建议：为了维护您的合法权益并避免不必要的法律风险，我建议您不要私自扣留对方的财物。相反，您应该通过合法途径来主张您的债权，如与对方协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将竭诚为您服务。