结论：在别人欠你钱的情况下，你直接扣留帮他办事应得的钱款来抵债，这一行为是否犯法，取决于具体情境和行为的性质。一般来说，未经对方同意擅自扣留钱款可能构成侵权或违法，正确的做法应是通过协商、调解或诉讼等合法途径解决债务纠纷。
详细分析：
可能构成侵权：
- 如果你与对方之间存在明确的债务关系，但并未就扣留钱款作为抵债方式达成一致，那么你擅自扣留钱款的行为可能构成对对方财产权的侵害。对方有权要求你返还被扣留的钱款，并可能因此提起民事诉讼，要求你承担侵权责任。
可能涉及违法：
- 在某些情况下，擅自扣留钱款可能触犯刑法中的相关规定。例如，如果扣留的钱款数额较大，且你以非法占有为目的，通过欺骗、胁迫等手段迫使对方接受扣留，那么你的行为可能构成诈骗罪或敲诈勒索罪。当然，这种情况需要具体分析，但擅自扣留钱款确实存在违法风险。
合法的自助行为条件：
- 虽然法律允许在一定条件下采取自助行为来保护自己的合法权益，但这种行为必须满足严格的条件。自助行为应当是在情况紧迫且不能及时获得国家机关保护的情况下采取的，且必须适当、在合理范围内，并在事后及时请求有关国家机关处理。擅自扣留钱款通常不符合这些条件，因此很难被认定为合法的自助行为。
正确的解决方式：
- 面对债务纠纷，你应该通过合法的途径来解决。首先，可以尝试与对方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，可以请第三方调解机构介入调解。如果调解仍然无法解决问题，你可以向法院提起诉讼，通过法律程序来维护自己的合法权益。
法律建议：
- 避免擅自扣留钱款：无论债务纠纷多么复杂或紧迫，都不应擅自扣留对方的钱款。这种行为不仅可能构成侵权或违法，还可能加剧双方之间的矛盾，使问题更加难以解决。
- 积极寻求合法途径：通过协商、调解或诉讼等合法途径来解决债务纠纷是更为明智的选择。这些方式不仅符合法律法规的要求，而且能够更有效地维护你的合法权益。
- 保留相关证据：在处理债务纠纷的过程中，务必保留好与债务相关的所有证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将在后续的协商、调解或诉讼中发挥重要作用。
可能后果：
- 如果你擅自扣留钱款并被对方起诉侵权或违法，你可能需要承担返还钱款、赔偿损失等民事责任，甚至可能面临刑事处罚。
- 相反，如果你通过合法途径解决债务纠纷，并成功维护了自己的合法权益，那么你将能够避免不必要的法律风险和纠纷。
总之，面对债务纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。