您好，关于实习生是否享受节假日的问题，这主要取决于实习单位的具体规定以及实习生与单位之间的实习协议内容。不过，我可以根据一般情况和相关法律法规来为您详细解答。

首先，从法律法规的角度来看，实习生并不直接享有与正式员工相同的带薪年休假等福利，因为实习生通常不被视为单位的正式职工，不适用《职工带薪年休假条例》等相关规定。但是，这并不意味着实习生在节假日就不能休息或没有相应的权益。

在实际操作中，实习生的节假日安排往往由实习单位根据具体情况来决定。有些单位可能会按照国家法定节假日的规定给实习生放假，而有些单位则可能因为工作需要安排实习生在节假日工作。不过，如果实习单位在节假日安排实习生工作，通常应该给予相应的补休或调休，以保障实习生的休息权益。

以您提到的淮安市淮阴医院的情况为例，根据市卫生健康委员会的回复，该医院对于实习生的节假日安排是有调休、调假制度的，平时也按照每周休息2天的原则进行安排，碰到节假日则按照补休的原则来安排工作时间。这说明，至少在该医院，实习生的节假日权益是得到了一定程度的保障的。

当然，不同单位的情况可能会有所不同。如果您或您的亲友作为实习生在节假日安排上遇到了问题，我建议您：

1. 仔细阅读实习协议：了解协议中关于节假日安排、补休调休等条款的具体内容。

2. 与实习单位沟通：如果协议中没有明确规定或您对规定有疑问，可以与实习单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解具体的节假日安排和补休调休政策。

3. 维护自身权益：如果实习单位在节假日安排上违反了相关法律法规或实习协议的规定，您可以向相关部门进行投诉或寻求法律援助。

总之，实习生是否享受节假日取决于实习单位的具体规定和实习协议的内容。在实习过程中，建议您保持与实习单位的良好沟通，及时了解并维护自己的合法权益。