在施工过程中如果少做了项目且双方都没有及时发现或记录，这确实会带来一些法律和实务上的问题。不过，具体如何处理，需要分情况讨论：

1. 如果合同中有明确约定：

   • 合同条款的效力：首先，要查看施工合同中是否有关于工程量变更、漏项处理的具体条款。如果合同中有明确约定，比如“工程量变更需双方书面确认，否则视为未变更”或“漏项部分视为包含在合同总价中”等，那么双方应按照合同约定执行。
   • 处理方式：若合同中有此类条款，且少做的项目确实未在合同中明确列出，且双方未就此进行书面确认，那么从法律角度讲，发包方可能难以要求承包方补做或赔偿，除非能证明承包方存在故意隐瞒或欺诈行为。反之，如果合同中有对漏项处理的明确规定，如要求承包方补做或扣除相应款项，则应按此执行。

2. 如果合同中没有明确约定：

   • 协商解决：在合同没有明确约定的情况下，双方应首先尝试通过协商解决。可以回顾施工过程中的相关记录，如会议纪要、往来邮件、施工图纸等，看是否能找到关于少做项目的线索或证据。
   • 证据收集：如果协商无果，双方可能需要收集证据来支持自己的主张。发包方可以尝试证明少做的项目是其原本就要求的，且承包方未履行；而承包方则可以尝试证明少做的项目并非合同要求，或发包方在施工过程中未提出异议。
   • 法律途径：如果双方无法达成一致，且证据充分，任何一方都可以考虑通过法律途径解决。这可能包括提起诉讼或申请仲裁，要求法院或仲裁机构根据事实和法律作出裁决。

3. 实务建议：

   • 及时沟通：在施工过程中，双方应保持密切沟通，及时发现并解决问题。对于工程量变更或漏项等情况，应及时书面确认，避免后续纠纷。
   • 完善合同：在签订施工合同时，应尽可能完善合同条款，明确工程量变更、漏项处理等具体事项，以减少后续纠纷的可能性。
   • 保留证据：施工过程中应妥善保留相关记录和证据，如施工图纸、会议纪要、往来邮件等，以备不时之需。

总结来说，施工过程中少做了项目且双方都没有及时发现或记录，处理起来确实比较复杂。但无论如何，双方都应保持冷静和理性，通过协商、收集证据或法律途径等方式来解决问题。如果你或你的企业遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。