遇到劳动仲裁开庭时公司证据突袭，你可以采取以下措施来应对：
保持冷静，仔细审查证据：
- 当公司在开庭时突然提交新证据时，首先要保持冷静，不要被对方的举动打乱节奏。
- 仔细审查这些新证据，包括证据的真实性、合法性、关联性以及证明力。注意证据是否在举证期限内提交，若未在规定期限内提交，你可以提出异议，要求仲裁庭不予采纳。
提出异议并申请延期质证：
- 如果公司提交的新证据确实超出了举证期限，或者你认为需要更多时间来准备反驳证据，你可以立即向仲裁庭提出异议，并申请延期质证。
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，当事人有权利在仲裁过程中提出合理的申请，仲裁庭会根据实际情况决定是否准许延期质证。
利用仲裁庭的调查权：
- 仲裁庭有权对证据进行调查核实，包括要求公司提供证据的原件、要求证人出庭作证等。
- 你可以请求仲裁庭行使调查权，对公司的证据进行进一步的审查，以确保证据的真实性和合法性。
准备反驳证据：
- 在延期质证期间，你需要积极准备反驳证据，以削弱或否定公司新证据的证明力。
- 反驳证据可以包括与新证据相矛盾的书面材料、证人证言、录音录像等。
强调公司未按时举证的责任：
- 如果公司确实未在举证期限内提交证据，你可以在仲裁过程中强调这一点，并请求仲裁庭对公司进行相应的处罚或警告。
- 这有助于维护仲裁程序的公正性和严肃性，同时也能给你争取更多的准备时间。
寻求专业法律帮助：
- 如果你对处理此类情况感到困惑或不确定，可以及时向我这样的专业律师寻求帮助。
- 我会根据你的具体情况，提供针对性的法律建议和策略，帮助你更好地应对公司的证据突袭。
在应对过程中，你还需要注意以下几点：
- 保持沟通：与仲裁庭保持良好的沟通，及时表达你的诉求和异议，确保仲裁庭能够充分了解你的立场和情况。
- 遵守程序：严格遵守仲裁程序的规定，不要因为情绪激动或急于求成而违反程序规则，否则可能会对你的权益产生不利影响。
- 保留证据：妥善保管所有与案件相关的证据材料，包括书面材料、录音录像、证人联系方式等，以备不时之需。
最后，我想强调的是，劳动仲裁是一个相对公正、严肃的程序，仲裁庭会依法保障双方的合法权益。因此，即使遇到公司的证据突袭，你也不要过于担心或焦虑，只要保持冷静、积极应对，并寻求专业法律帮助，你完全有能力维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。