结论：签了辞退书后仲裁胜诉的可能性取决于辞退书的内容、辞退的合法性以及您能否提供充分证据证明辞退行为违法或存在其他争议点。以下从不同角度进行分析：

1. 辞退书内容合法且无争议：

   • 如果辞退书明确载明了辞退的原因，且该原因符合《劳动合同法》中规定的合法辞退情形（如严重违反公司规章制度、严重失职给公司造成重大损害等），同时辞退程序也符合法律规定（如提前通知、支付经济补偿等），那么在这种情况下，您提起劳动仲裁要求确认辞退违法或要求赔偿的胜诉可能性较小。

2. 辞退书内容违法或存在争议：

   • 违法辞退：如果辞退书中的辞退原因不符合法律规定，或者辞退程序存在瑕疵（如未提前通知、未支付经济补偿等），那么您有权提起劳动仲裁，要求确认辞退行为违法，并主张相应的赔偿（如经济补偿金、赔偿金等）。在这种情况下，您的胜诉可能性较大。
   • 存在争议：即使辞退书内容看似合法，但如果您能提供充分证据证明辞退行为存在其他争议点（如辞退原因不实、存在歧视或报复等），那么您同样有权提起劳动仲裁，并有可能获得胜诉。

3. 证据收集与仲裁策略：

   • 证据收集：无论辞退书内容如何，您都需要收集并整理相关证据，以支持您的仲裁请求。这些证据可能包括辞退书、劳动合同、工资单、工作记录、同事证言等。
   • 仲裁策略：在提起劳动仲裁前，建议您先咨询专业律师，了解您的权利和义务，以及可能的仲裁结果。律师可以根据您的具体情况，为您制定合适的仲裁策略，提高您的胜诉可能性。

4. 其他注意事项：

   • 仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需要在辞退发生后的一年内提起劳动仲裁，否则可能会丧失胜诉权。
   • 仲裁程序：劳动仲裁程序包括申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。您需要按照法定程序进行仲裁申请，并配合仲裁机构的工作，以确保仲裁程序的顺利进行。

建议：如果您已经签了辞退书，但认为辞退行为违法或存在争议，建议您尽快咨询专业律师，了解您的权利和义务，以及可能的仲裁结果。同时，您需要积极收集并整理相关证据，以支持您的仲裁请求。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。