不付饭钱属于违法行为，饭店有权要求支付餐费，若拒绝支付可能面临法律责任。具体分析如下：

1. 民事责任角度
   根据《民法典》合同编规定，顾客进入饭店点餐并接受服务，即与饭店形成餐饮服务合同关系。顾客有义务支付对应价款，若拒绝支付，饭店可通过以下途径维权：

   • 协商解决：与顾客沟通，明确告知其需支付餐费及逾期支付的后果（如加收滞纳金）。
     
   • 留存证据：保存点菜单、监控录像、付款记录等，证明顾客实际消费且未支付。
     
   • 起诉追偿：若协商无果，饭店可向法院提起民事诉讼，要求顾客支付餐费及合理维权费用（如诉讼费、律师费）。
     

2. 行政责任角度
   若顾客以“吃霸王餐”为目的，通过欺骗、威胁等方式拒绝支付，可能违反《治安管理处罚法》第49条，构成诈骗或寻衅滋事。饭店可报警处理，公安机关可对顾客处以5-15日拘留，并可并处500-1000元罚款。

3. 刑事责任角度（极端情况）
   若顾客消费金额巨大（如数万元），且以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相拒绝支付，可能涉嫌合同诈骗罪。根据《刑法》第224条，数额较大的可处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

建议行动步骤：

1. 饭店应优先通过友好沟通要求顾客支付，避免冲突升级；
   
2. 若顾客拒绝，立即留存证据（如拍照、录像、保存点菜单）；
   
3. 联系警方介入（尤其涉及威胁、逃跑等情况）；
   
4. 必要时通过法律途径起诉，维护自身权益。
   

温馨提示：作为消费者，诚信消费是基本义务；作为商家，合法维权是权利。若您遇到类似纠纷，可直接向我咨询具体处理方案。