可耕地变更成商服用地，必须严格按照法定程序办理相关审批手续，否则将属于违法行为。以下从合法变更程序、不合法情形及法律后果两个角度进行详细分析：
合法变更程序
前期咨询与规划：
- 用地单位或个人需向国土资源局、建设部门、规划部门咨询，确认该可耕地是否符合土地利用总体规划、城市建设总体规划和土地利用年度计划。
- 进行建设项目可行性论证，并提交用地申请。
预审与立项：
- 持相关材料向国土资源局提出用地预审申请。
- 预审通过后，办理立项、规划、环保许可等手续。
正式申请与审批：
- 用地单位持以上审批文件，向原预审的国土资源局提出项目用地的正式申请。
- 国土资源局拟定农用地转用方案、补充耕地方案等，并逐级上报至有批准权的人民政府进行审批。涉及占用基本农田的，必须经国务院批准。
征用与补偿：
- 国土资源局负责对该可耕地的所有权人和使用权人进行征用，签订补偿安置协议，并按征地程序办理征地手续。
缴纳费用与供地发证：
- 获批后，用地单位需要按照规定缴纳相关税费，如新增建设用地土地有偿使用费等。
- 完成征地补偿、安置补助后，国土资源局向用地单位发出批准用地文件和《建设用地批准书》，并到不动产登记机构办理土地用途变更登记手续，领取新的不动产权属证书。
不合法情形及法律后果
- 未经批准擅自转变：若未办理上述合法审批手续，擅自将可耕地转变为商服用地，则属于违法行为。
- 破坏耕地种植条件：在可耕地上直接进行商业建设，如建造商场、写字楼等，破坏了耕地的种植条件，违反了《土地管理法》中关于保护耕地的规定。
- 非法占地：未经有权机关批准，占用可耕地进行商业开发活动，属于非法占地行为。
- 法律处罚：依据《土地管理法》，违法者可能面临责令退还非法占用的土地、限期拆除或没收在非法占用土地上新建的建筑物和其他设施、恢复土地原状以及罚款等处罚。在拒不交出土地或临时使用土地期满拒不归还的情况下，县级以上人民政府土地行政主管部门有权责令交还土地并处以更严厉的罚款，甚至可能承担刑事责任。
总结与建议：
将可耕地变更成商服用地，必须严格遵守国家法律法规，经过严格的审批程序并获得相关部门的许可。任何未经批准擅自变更土地用途的行为都是违法的，并将受到法律的制裁。因此，在进行土地用途变更时，务必确保遵循所有必要的法律程序和规定。如果你有具体的土地变更需求或计划，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。